“老壇”酸菜的腌制方法:
一.原料：有蓋的壇子一個、白菜、涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
二.方法:
1、首先在冷水里放入白菜、花椒，適量的鹽，然后把水燒開;
2、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸為止，花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些;
3、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒;
4、放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道;
5、2到3天后注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見，如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
