具體步驟如下：
1、在肉餡中加入適量雞蛋、橄欖油、鹽、味精、醬油；
2、用筷子輕微地順時針拌均勻；
3、用果刀將茄子去皮；
4、一切兩開，再切成薄片，每兩片之間底部連刀，不要切斷；
5、在小麥粉中加適量水后調制成面糊，可以稍微加點兒鹽；
6、在每個夾皮里都夾入準備好的肉餡；
7、在鍋中放適量油，開小火將油熱到5成；
8、將夾好餡的茄子片放入面糊中裹糊；
9、入鍋炸5分鐘左右即可出鍋裝盤。
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