芋頭的桿能吃。
芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，芋頭桿自身帶有酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，有很好的開胃健食之效，適合在夏季食用，適合胃口不佳者食用。
功效如下：
1、芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，適合高血壓患者食用，能輔助降壓。
2、含有大量的膳食纖維，增加食物殘渣的濕潤度，刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，防治便秘。
3、蛋白質的含量高，具有生物活性，增強自身免疫力。
4、芋頭桿中含
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