塑料袋包裝的干黑木耳打開后為什么會有濃烈的醋酸氣味？這樣的黑木耳還能食用嗎？

包裝袋里的木耳之所以有濃烈的酸味，是因為木耳在包裝之前的干度不好，水分太大，包裝后一直處于密封的狀態(tài)下，就像酒的發(fā)酵一樣，會慢慢出來很濃的酸味。一般這樣的木耳泡發(fā)后還是可以食用的。或者將木耳置放在空氣中一段時間，讓它充分干燥也可以。

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干木耳有刺鼻的醋酸味能吃嗎

干木耳有刺鼻的醋酸味不能吃，如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其它異味，很可能是加工保管不當或經(jīng)過化學制品加工的。黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為中國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌。

黑木耳生長于櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2～6cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。

黑木耳(干)有點酸味正常嗎？

正常木耳富含多糖類物質(zhì)，采摘后晾曬過程中，如果趕上陰天，自然陰干、干燥較慢，氣溫偏高時，木耳表面多糖類物質(zhì)、會輕微發(fā)酵、產(chǎn)生輕微酸味，這個是自然產(chǎn)生的氣味。

曬干的木耳類，都會遇到這種情況，全中國種木耳的農(nóng)民都知道！烘干干燥快，一般不會帶酸味。

一口咬定化學處理木耳、變質(zhì)的，屬于不懂裝懂、胡說八道。

干木耳有酸味還能吃嗎

干木耳有酸味不能吃。新鮮的干木耳味道是清香的，如果存放時間過久，味道會慢慢變酸，聞起來會比較悶，說明木耳已經(jīng)開始變質(zhì)，不宜食用。

陳年的黑木耳能吃嗎

陳年干木耳還能吃嗎，根據(jù)情況而定。

干木耳中水分含量很低，所以相對來說保存時間比較長，如果多年的干木耳保存的比較好，質(zhì)地干燥，沒有任何異常情況的話，那么還是可以繼續(xù)食用的；但是如果放了多年的干木耳有發(fā)霉、長蟲、變軟等變質(zhì)情況的話，那么就不能再吃了，否則容易引起身體不適。

有酸味的干木耳有毒嗎

根據(jù)情況而定。木耳是一種菌類，在晾曬過程中其表面的多糖類物質(zhì)會輕微發(fā)酵，從而產(chǎn)生一點酸味，但是酸味并不是很重，而且將木耳泡發(fā)之后酸味就沒有了，這種干木耳是正常的，可以食用，不會產(chǎn)生毒性反應。

但是如果木耳的酸味非常重而且刺鼻，甚至在泡發(fā)之后仍然有比較明顯的酸味的話，則多說明木耳已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的木耳中會有大量的致病菌污染，產(chǎn)生毒素，人體食用之后可能會導致食物中毒。

干木耳能保存幾年

2年左右。

一般批發(fā)的散裝干木耳是沒有嚴格的保存時間的，而包裝的干木耳如果質(zhì)地比較干燥的，品質(zhì)比較好的話，一般可以保存1-2年左右；當然，若是防霉、防蟲做得好的話，其保存時間可以更長。

注意：在保存過程中，一旦干木耳產(chǎn)生霉變，就一定不能再食用。

木耳如何挑選

看外觀

干木耳朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

嘗味道

純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

泡一泡如果干木耳體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)木耳；而體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

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