大家好，關(guān)于燙面粘手怎么辦很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于燙面粘手怎么辦?的知識，希望對各位有所幫助！
本文導(dǎo)讀目錄：1、燙面水溫太高發(fā)粘怎么辦？2、用熱水和面和粘了怎么辦3、燙面水溫太高發(fā)粘怎么辦4、燙面油炸糕面粘手怎么辦?5、燙面怎粘手了怎么補救6、怎么和燙面不粘手？燙面水溫太高發(fā)粘，可以加入適量冷水和的面來調(diào)節(jié)一下。
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。
燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團，多使用中筋面粉來***，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產(chǎn)品粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
一、面團發(fā)酵太粘怎么補救
面團發(fā)酵太粘手就加干面粉來進行揉搓，和面之前也要把握好水和面的比例，發(fā)酵的時間也不要太長。
面團發(fā)酵太粘的原因有
1.面粉發(fā)酵前加了很多水，就是和面時水就多。
2.面團里淀粉和水發(fā)生反應(yīng)，淀粉水解糊化，也就是面團粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，淀粉解的就越多，導(dǎo)致粘性就越重。
3、發(fā)酵時間過長，面團上的氣孔多，說明發(fā)酵粉放多了，面團膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。
二、和面技巧
1.和面時為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。
面團發(fā)酵太粘怎么補救
2.待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。
3.再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。
燙面水溫太高發(fā)粘，可以加入適量冷水和的面來調(diào)節(jié)一下。
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。
燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，而是依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團，多使用中筋面粉來***，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產(chǎn)品粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
試試下面的做法
燙面油炸糕
材料
面粉150克，沸開水180克，輔料：紅糖，白糖，油面粉少許
做法
1.面粉里先加入1匙糖拌勻，然后沖入沸開水，邊沖邊攪拌，揉成面團.
2.面團很粘，在手上抹適量油，將面團揉和稍光滑即可.
3.準(zhǔn)備紅糖，白糖適量.將面團分成若干個小劑子.
4.取一個小劑子，兩手捏薄，包入紅糖(或白糖)，在糖上撒少許面粉，包成圓形，輕輕拍扁.
5.鍋中倒入足量的油，燒至插入一根筷子，馬上會浮起很多小泡泡，轉(zhuǎn)成小火，下面坯，炸至兩面金黃.
6.撈出瀝油，放在廚房紙上吸去多余油份.
小訣竅
1.開水要是沸水,才能保證糯軟的口感,所以和面團的時候會很粘手,手上抹油就很好操作了.
2.在紅糖或白糖上撒上少許面粉,可以防止糖受熱后爆濺,少許即可,面粉多了會影響糖的流動性.
這時候那我們只有再加一些面粉就可以了，要少量一點一點的加，這樣才能夠做得更好一些
小火加熱面盆（40－50度左右）、少量多次加入水或多揉搓面團等***均可防止和面粘手。
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