黃曲霉毒素是一種強毒性物質。近年來，很多人都聽說過它，但多數人對它的存在其實并不了解。

今天，就讓我們一起了解黃曲霉素，看看什么是黃曲霉毒素，會對我們造成什么危害吧！

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌等產毒菌株產生的次生代謝產物，是一種強毒性物質。

天然污染的食物中，黃曲霉毒素B1最常見，是目前已知最強的化學致癌物之一。1993年世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構將AFB1劃定為（對人類）Ⅰ類致癌物。在一些國家和地區，AFB1被普遍認為在原發性肝細胞癌形成過程中起重要作用。

黃曲霉素存在于我們生活中的方方面面，尤其容易出現在濕熱的環境中，小到我們食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、動植物，都存在被黃曲霉素污染的可能。

黃曲霉素危害

黃曲霉素對人體和動物的危害，主要體現在黃曲霉素的免疫抑制性，以及致突變、致癌、致畸性的危害性。

有研究顯示，黃曲霉素對多種癌癥的發生都具有誘導作用，尤其是對肝臟具有很強的破壞作用，在一定劑量下可能直接誘導原發性肝癌的發生。

黃曲霉素作為一種劇毒物質，致癌性僅僅是其危害的冰山一角，短期大量攝入黃曲霉素可造成黃曲霉素的急性中毒，出現包括急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷；哪怕是少量的黃曲霉素，若是長期攝入也會出現肝纖維化、生長發育遲緩、不孕、胎兒畸形等慢性中毒癥狀。

如何遠離黃曲霉素

1.糧食要防霉，去毒。控制谷物等原料和飼料的水分和儲存的環境相對濕度，儲藏食物一定要保持干燥，通風。

2.家庭日常生活注意衛生，廚房注意通風，菜板注意經常洗凈晾曬，碗筷最好消毒，竹制或木質筷子要定時更換。

3.黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。

4.黃曲霉素具有耐熱性，裂解溫度為280℃。一般烹調加工溫度不能將其破壞。因此，為了安全起見，如果儲存的花生、玉米等食物有點發霉或者顏色不正，千萬別吃。

來源：吉林12320