紅燒獅子頭又叫四喜丸子，是逢年過(guò)節(jié)必吃的一道菜，寓意很好，是取吉祥之意，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上鮮嫩翠綠的青菜，光著看著就非常有食欲，香濃的肉塊配上濃濃的醬汁，那簡(jiǎn)直就是無(wú)法抵擋的美味。
獅子頭的做法不難，就是在材料和步驟上需要注意，七分瘦肉、三分肥肉，切斷剁碎，口感才會(huì)綿軟細(xì)膩，通常都會(huì)選擇肉餡用機(jī)器攪碎，但做獅子頭還是建議手工剁餡，獅子頭才會(huì)柔軟好吃。
下面分享一道紅燒獅子頭的食譜給大家，色澤紅亮，看著就讓人食欲大開(kāi)。
紅燒獅子頭配料:豬肉末600克、菜心200克、姜30克、雞蛋1個(gè)、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、雞精少許、胡椒粉少許、淀粉1勺、八角少許、草果1個(gè)烹飪步驟:1.姜切末放肉末里，打入雞蛋，放料酒和生抽各1勺。
2.再放入淀粉，少許雞精和胡椒粉順一個(gè)方向攪拌均勻，多攪拌一會(huì)。
3.腌制10分鐘左右。
4.燒開(kāi)水，菜心下鍋焯水1分半鐘左右，撈起來(lái)過(guò)涼水備用。
5.熱鍋放油燒至三成熱時(shí)下肉丸慢火炸制。
6.肉丸炸至七八成熟時(shí)撈起控油備用。剩余依次炸至完成。
7.鍋里留少許剩余的油放入八角草果炸出香味，依次放入蠔油、料酒、生抽和適量的水燒開(kāi)。
8.再放入炸好的肉丸，大火煮開(kāi)，調(diào)至中火煮10分鐘。
9.把菜心擺盤(pán)備用。（蔬菜可根據(jù)自己的喜好隨意更換）
10.把煮熟的肉丸碼放在裝菜的盤(pán)子里，煮肉丸的湯汁留鍋里，把八角草果撈起丟棄，加入水淀粉大火收汁。
11.把收好的湯汁淋到肉丸上就成了。
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