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很多專家說過，營養的配餐一天要吃倆雞蛋的，但只是水煮雞蛋，已經難以滿足我了，茶葉蛋雖然好吃，但是不能長時間保存，所以今天我們來腌一大罐咸雞蛋。

1.首先要有一個腌菜壇，我們家里人多，所以準備了一個大壇子，可以腌60個雞蛋。

腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。

清洗干凈以后要把雞蛋晾干，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾干。

2.起鍋準備食鹽水。

食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸了。

按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸雞蛋咸度剛剛好，而且還會出油。

比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，鍋中加水加食鹽后開大火，加入一把花椒、幾粒八角、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，

水開以后，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關火把水冷涼。

3.開始腌雞蛋

首先確保腌雞蛋的壇子無水無油，然后將同樣干燥無水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于雞蛋2~3厘米就可以了。

再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處。

接下來腌制30天就可以取出品嘗了。

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