By寶貝兒潔子
用料面粉（揉面用）500克溫水（揉面用）300克鹽（放面粉里）1克糖（放面粉里）1克酵母粉5克肉餡：豬肉、味極鮮、老抽、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、食用油、香油、十三香等適量（具體詳見下面步驟描述）素餡：韭菜、木耳、蝦皮、雞蛋、蝦仁等適量（具體詳見下面步驟描述）做法步驟1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺鹽一小勺糖，鹽糖分***兩邊。加300g溫水（水溫35度左右，用手試一下，跟體溫差不多），揉成光滑面團(tuán)。蓋蓋醒發(fā)，一個小時左右。
2、醒面的時候，準(zhǔn)備餡料。用開水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒撈出去。
3、調(diào)肉餡：1.500g肥瘦相間的肉，切成塊，放入攪拌機(jī)打碎。加三勺味極鮮、兩勺蠔油、兩勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一個方向攪拌（一定不能來回攪拌，要朝同一個方向，順時針或者逆時針），邊攪邊加入泡好的花椒水，攪到肉把水分全部吸收；2.打入一顆雞蛋，倒一些食用油或者炸過香料的油，倒一些香油，繼續(xù)攪拌；3.放入切好的蔥花和姜末，攪拌；4.最后加鹽攪拌，根據(jù)個人口味放1-3勺。
4、喜歡吃韭菜的可以切少量韭菜，解膩提香。喜歡吃芹菜的可以加一些焯過水、切碎的芹菜，清香。
5、調(diào)素餡***：韭菜、炒好的雞蛋、木耳、蝦皮，加白胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻；加腌好的蝦仁（蝦仁去蝦線，切段，加料酒、白胡椒粉、鹽、姜末，腌制十五分鐘左右），先不放鹽，等面醒發(fā)好了臨包的時候再放鹽，避免韭菜出湯兒。
6、差不多一個小時左右，面就醒發(fā)好了，用手指按壓不回彈就可以了，掀開看里面都是蜂窩狀。
7、揉面、做劑子、搟皮：1.案板上撒100g面粉，加一小勺小蘇打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉進(jìn)去，多揉一會面團(tuán)有勁蒸出來的好吃。2.中間掏洞，斷開，成條，切成相同大小的劑子。3.搟皮，中間厚兩邊薄。
8、包包子：餡料放中間，邊緣一點(diǎn)點(diǎn)捏成褶，收口。
9、二次醒發(fā)：擺入蒸屜，蓋蓋，醒發(fā)10-20分鐘。
10、蒸：冷水上鍋，水開后，轉(zhuǎn)中小火，素餡蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘。關(guān)火后，燜10分鐘再掀蓋子，免得包子塌陷。
11、成品
12、成品
13、成品
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