手抓餅如何和面才不硬11、面盤中介入500克的普遍白面，加上5克的鹽。

2、白面和鹽攙和之后把盆中的白面一分為二，個中一半用125克的沸水燙開，另一半用125克的冷水和面。

3、把面團攪成面絮之后，把兩種面絮都攙和在一道，而后發端把白面和成潤滑、比擬柔嫩的面團。

4、在面團上頭刷一層油，蓋上蓋子和保鮮膜，醒發1個鐘點，如許面團做出來才軟硬適中，面餅口感好吃。

手抓餅和面用冷水仍舊開水2用開水。

只用涼水和面被稱之為硬面，面皮較為筋道偏硬，符合做花邊餃、手搟面、燒麥、鍋貼之類面食，但手抓餅屬于家常枯餅面食，要面皮略微柔嫩少許，宜采用開水和面，即燙面或半燙面包車型的士辦法和面，如：

1、燙面即是用80-100度的沸水和面，邊倒水邊用筷子拌和，攪成面絮之后，放涼到不燙手的溫度的功夫再發端和成面團，符合用來做蒸餃、油炸糕、餅子之類，用燙面烙出來的餅特殊的柔嫩，并且涼了也不會硬。

2、半燙面即是一半白面用沸水和面，其余一半用涼水和面，而后揉在一道，半燙面既有燙面包車型的士柔嫩又有涼水和面包車型的士筋性，特殊符合用來烙家常枯餅，既柔嫩又勁道，特殊的好吃。

手抓餅是低筋仍舊高筋白面3普遍商用手抓餅采用高筋白面做，家園自治手抓餅引薦低筋白面或普遍白面創造即可。

由于高筋白面卵白質含量高，筋度強，和面此后延長性比擬好，做出的面食比擬勁道，有嚼勁，符合油炸或烙制面食，其口感較脆硬，加上寄存功夫較久，會多出潮氣，以是硬少許更好，但家園做手抓餅搟的餅都比擬薄，并且現做現吃，餅皮最佳是外酥里嫩同聲富裕檔次感，沿用低筋白面或普遍白面做出來本領到達這個口感訴求。

手抓餅如何做有檔次4資料：白面，油，食鹽，等。

做法1、開始300克白面中介入食鹽3克，攙和一下，用200克溫水和面，邊倒邊拌和，拌和成絮狀之后發端揉成一個精致的面團，蓋上保鮮膜，醒法30秒鐘。

2、運用醒面功夫創造一下油酥，碗內介入一些白面，再把油燒熱，澆在白面內拌和一下備用。

3、功夫到此后，把面團掏出來，不須要揉，徑直搓生長條，再下成巨細平均的面劑子，再把切好的面劑子整治成圓團，再把小面團放在盤子中上頭刷上一層油，手段是提防它干皮，再蓋上保鮮膜醒法1鐘點。

4、醒發好的小面團壓扁搟薄，搟的越薄越好，而后涂鴉上油酥，把油酥涂鴉平均。而后像疊扇子一律把它疊起來，疊好之后拉長，壓扁，而后從一端卷起，卷到結果把尾部壓扁，壓到底下，一個餅坯就做好了。

5、餅坯都做好之后拿出第一個都做好的餅坯壓扁搟成薄餅，電餅鐺預熱，鍋熱此后刷一些的食用植物油，把餅坯放入電餅鐺內，餅的上頭也要刷一層油，蓋上蓋子，開大火烙至，大概1秒鐘后，翻開蓋子翻一次面，蓋上蓋子再烙1秒鐘，看到電餅鐺內的餅鼓起就不妨出鍋了。

小貼士1、餅不許烙的功夫太長，半途過程一次翻面，不許翻面多了，否則餅就硬了。

2、在和面包車型的士功夫確定要在白面中介入一點食鹽，如許不妨減少筋性，使餅吃起來口感更筋道。