趕集，去買豆腐，店主都會問要買老豆腐還是嫩豆腐？其實最簡單的區別就是口感質地不同，老豆腐質地更緊密，組織更扎實，顏色發黃，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

居家做飯，一般用來炒或煎的更喜歡老豆腐，燉湯的更愿選擇嫩豆腐。說起老豆腐，今天給大家分享兩款快手做法，成本低，做法簡單，關鍵是非常下飯的。

做法一：蠔油老豆腐

豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，準備兩個雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用

雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，放豆腐，記得下鍋后不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊涂，等到一面定型后再翻面，直到兩面金黃。豆腐盛出來，鍋內加入少許醬油，料酒、水調汁煮沸。

加入豆腐，調少許白糖翻勻，大火燒開后轉小火慢慢煮4.5分鐘，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯，下飯。

第二道：孜然干煎豆腐

老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量

1、豆腐洗凈，水瀝干，然后切吧切吧，切成小塊兒。

2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。

3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油

4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。

5、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~

6、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了

燒豆腐不碎散的幾個注意事項：

1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯。

2、豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。

3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕，只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜。