鐵鍋燉大鵝
主料：大鵝一只凈重約1500克。
香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料：
佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、啤酒500克、鹽10克、雞精8克、味精8克、白糖5克。
具體做法步驟：
1、將大鵝宰殺，褪毛，去除內臟清洗干凈后斬切成塊，放入清水中反復換水浸泡幾次，徹底將血水浸泡出來，備用。
2、將浸泡好的鵝肉塊放入鍋中，加入清水淹沒，放入料酒50克、蔥段20克、姜片20克，大火燒開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，備用。
3、將佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中攪拌均勻做成料汁，備用。
4、鍋中加入菜籽油70克、豬油30克、蔥段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鵝塊進行煸炒，要多煸炒一會，將鵝肉中的油脂煸炒出來，混合醬料（佐香園熟醬40克、豆中寶干醬30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），繼續翻炒，翻炒出醬香味后倒入啤酒500克，熱水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、鹽10克，味精8克、雞精8克、白糖5克，小火燉至60分鐘后，大火將湯汁收濃即可。
注：可以根據口味加入適量干辣椒，如需加入土豆，要在出鍋前15分鐘放入。
