臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不咸不油膩，真好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『臘肉不能直接炒，先做這3步，出鍋又香又嫩，不咸不油膩，真好吃！』

臘肉的保質(zhì)期長，通常能放一年時間，但隨著立夏后氣溫升高，臘肉很容易發(fā)霉，盡快吃掉才是上策。過年時鄰居家腌了不少臘肉，都掛在陽臺上，最近看少了很多，幾乎天天吃。

臘肉的吃法不多，最常見的就是炒臘肉、蒸臘肉2種做法，想要做得好吃并不簡單。為了長時間保存，臘肉腌制時都放了大量的鹽，所以口感非常咸。又經(jīng)過長時間的暴曬、熏烤，變得又干又硬。炒臘肉時，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，還很油膩，不會好吃。

臘***有特殊的臘香味，如何在炒制時激發(fā)出這股香味呢？也需要掌握技巧。

新鮮肉非常軟嫩，直接炒就行了，可臘肉不行，今天和大家分享一下炒臘肉的技巧，家里有臘肉的快學(xué)學(xué)，保證和飯店里炒得一樣好吃，又香又嫩，不咸也不油膩。

炒臘肉的技巧

大廚說，臘肉要處理好，這3步很重要，就是泡、烤、煮。

1、泡

臘肉的鹽分高，幾乎沒有水分，先要用淡鹽水浸泡2小時，能有效去除多余的鹽分，并讓臘肉吸收水分，慢慢變軟。

2、烤

臘肉風(fēng)干后，就數(shù)豬皮是最硬的，如果直接炒根本咬不動。應(yīng)該把臘肉皮朝下，放在熱鍋上燙一燙，把豬皮燙至焦糊，再用鋼絲球擦干凈即可，這樣豬皮雖然有嚼勁，但口感很軟嫩。

3、煮

烤完豬皮后，還是不能直接炒，還需要把臘肉煮一下。把臘肉開水下鍋，煮20分鐘，撈出后趁熱切片即可。臘肉煮多久能熟？一般是15~30分鐘即可，拿一根筷子扎一下，能輕松扎進臘肉就行了，不用煮太長時間。

下面和大家分享一道好吃的【竹筍炒臘肉】，臘肉軟嫩，竹筍脆爽，味道太香了。

準(zhǔn)備新鮮竹筍、臘肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、蒜苗、雞精。

【做法】

1、臘肉經(jīng)過泡、烤、煮3步，切成薄片備用。新鮮竹筍開水下鍋，焯水10分鐘，撈出后用清水浸泡2小時，撈出后切成薄片。

2、大蒜剝皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剝洗干凈后切段。

3、鍋里倒入少量油，下入臘肉后小火煸炒，當(dāng)肥肉部分變透明，瘦肉部分變金黃時，先把臘肉撥到一邊，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。

4、淋入一勺生抽，快速翻炒出醬香味，倒入切好的筍片，加入少量食鹽、雞精翻炒均勻。最后倒入蒜苗段，翻炒至斷生后即可關(guān)火出鍋。

好吃的竹筍炒臘肉就做好了，臘肉軟嫩鮮香，竹筍吸收了臘肉的香味和油脂，口感飽滿油潤，非常下飯。

【大廚有話說】

蒸臘肉的口感一般都很軟，但炒臘肉不注意***的話就會出現(xiàn)咬不動的情況。臘肉下鍋前，記住“泡、烤、煮”3步，口感就會很軟嫩，咸淡也適中，而且不油膩。

臘肉本來就很咸，所以先嘗嘗咸淡，再決定放不放鹽。

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