荷葉包兔

成菜肉質鮮嫩，口感舒適，有荷葉之清香,可作為家筵中的特色菜肴。

原料

凈兔肉400克，鮮荷葉4張，干炒糯米粉120克，精鹽4克，醬油25克，白糖5克，甜酒10克，五香粉1克，熟豬油40克。

1、將去骨頭的兔肉切成5厘米長3厘米寬的長方形塊;鮮荷葉洗凈，用開水燙一下撈出,每張切成4塊。

2、將切好的兔肉塊放入碗中，加入精鹽、白糖、甜酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘，入味后加入炒香的糯米粉、五香粉和少許水拌勻，裝人碗中，上籠用中火蒸熟取出。

3、將每塊葉中包入兔肉塊呈長方形，如此一一包完,整齊地裝入碗中，上籠用旺火蒸5分鐘取出，上桌時去荷葉食用即可。

要點

因兔肉含脂肪較低，因此加熟豬油蒸制效果好，如沒有熟豬油，加植物油的量要多于豬油。

粉蒸兔條

此菜色澤紅亮，酸甜咸鮮微辣，姜蔥蒜味濃郁，為家常風味菜。

原料

兔后腿肉300克，干炒米粉50克，紅薯150，豆瓣辣醬25克，花椒粉2克，蔥、姜、蒜末各10克，辣椒粉5克，植物油25克，白糖15克，味精1克。

***：

1、將兔后腿肉洗干凈，去筋膜切成3厘米長的條；紅薯去皮洗干凈改成條；豆瓣辣醬剁細待用。

2、取大碗一個，放入兔肉條,加入豆瓣辣醬、花椒粉、辣椒粉、植物油、姜蒜末、白糖、味精攪拌均勻，將紅薯蓋在上面,入籠中用旺火沸水蒸40分鐘，出籠扣入碗中，撤上蔥末即可。

要點

用中火蒸兔肉條。

大蒜紅燜兔

成菜肉質細嫩，咸鮮味濃，醇香味美。

原料：

帶骨兔肉750克，大蒜75克，八角3只，桂皮5克，蔥絲20克，姜片20克，鹽4克,昧精1克，醬油20克，料酒40克，植物油40克。

***：

1、將兔肉剁成適當小塊，用清水反復漂洗干凈；大蒜剝凈表皮。

2、炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入兔肉燒沸,撈出洗凈。炒鍋洗凈置火上，加入植物油，燒至五成熱時放入大蒜、蔥姜八角桂皮稍炒，放入兔肉煸炒，烹入料酒、醬油炒出香味后加入750克水燒沸,再放人鹽、胡椒粉,改用小火慢燒，待兔肉軟爛汁濃時，放人味精即可。

要點

蒜量要多；小火慢燒，中途不宜加湯，否則易使口味變淡。