#新作者扶植計劃第二期##美食#

文/阿宏

夏日的小吃夜市絕對是靈魂的去處，各種美味玲瑯滿目，應有盡有。拌雞架是除了烤串以外的另外一種靈魂吃法，在東北特別有名氣，像沈陽的小吃夜市拌雞架可是必備菜，當地人有句話說：沒有一個雞架能活著離開這個夏天。夜市拌雞架這樣做，“三味”齊全，配上啤酒，來幾個老丈人也喝翻。

那么好吃的美味究竟怎么做到的呢？接下來給大家講拌雞架的要點，學完這道菜在家做拌雞架的味道直追夜市靈魂攤位。一盤好吃的拌雞架吃“三味”齊全，即辣味、酸甜味、濃香味集為一體，可謂是：濃香之上浮著寡淡，微甜之下埋著苦澀。

辣味

拌雞架的核心調料是辣椒油，上篇文章有詳細介紹。好的辣椒油能激發雞架特殊的香味，如果辣椒油中調料太多，會影響這道菜的口感，所以做辣椒油的時候盡量少放香料。

酸甜味

酸甜味來自糖和醋，在調料配比的時候糖和醋的比例以2:1加入，這樣做出來的菜微甜，和辣椒油的味道就有了傳說中的味道，

濃香味

濃香味來自雞肉本身的肉味，這是這道菜的主料，有著不可替代的位置。好的雞架經過自己精心的一燉，香味自然產生，所以燉雞架也是一個重要的環節，直接關系到后面拌雞架的味道好壞。

【所需食材】

主料：雞架2副，洋蔥1個，香菜適量。

輔料：生姜，蔥段，香葉3片，白芷2個，八角2個，花椒粒15粒，料酒，鹽適量。

拌料：辣椒油2勺，蠔油半勺，糖1大勺，米醋半大勺，花椒油2勺，熟花生米適量，大蒜5瓣。

【***過程】

第一步，燉雞架

雞架清洗干凈去除內臟，冷水下鍋燒開，然后撇去浮沫。

等浮沫干凈湯清后下入輔料，然后燉20分鐘燉熟后撈出冷卻。

第二步，調汁

蒜切末后放入碗中，加1勺涼白開攪勻。然后往蒜汁里面加所有的拌料攪勻，料汁調成。

第三步，雞架處理

先將洋蔥切條放入盆中，接著將冷卻后的雞架用手斯碎后一切放入盆中，手撕顯得大小好看而且做法豪放。

第四步，拌雞架

撕好雞架后，切香菜段放入，然后倒入我們調好的料汁，同樣用手直接抓拌均勻，然后裝盤即可。

親朋好友幾個成一桌，上一盤拌雞架，再來點冷飲或者小酒，堪稱完美。隨著雞肉和舌尖相遇，觸碰心靈深處味覺帶來的絲絲心動，就連知心的話說起來也帶著幾分幸福。

【小貼士】

1、配菜除了洋蔥必須以外，根據自己的喜愛選擇其它配菜，比如胡蘿卜、黃瓜絲、粉絲都可以。

2、喜歡吃辣椒的，可以放入一些小米辣提辣味。

3、燉雞肉的湯不要倒掉，可以做一個湯，或者做其它美食都很好。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味！