全家都愛的大米松糕，不發(fā)酵不揉面，層次分明，松軟彈口吃不夠。前些天到上海參加料理大賽，其中我做了一道小吃——紫薯桂花大米松糕。由于比賽中不讓用現(xiàn)成的夾餡，所以我用了30分鐘的時間現(xiàn)場***了紫薯餡。紫薯桂花米糕被分成了14分，被評委們和現(xiàn)場的觀眾們一“搶”而光，吃到的開心向同行伙伴“炫耀”，沒吃到的一臉的遺憾，有的還跑來特意問我做法。
其實大米松糕的做法我以前有分享過，只不過這次做得更精致些。一是為了增加顏值，二是使?fàn)I養(yǎng)和口感更加豐富。
純粹的米糕熱吃松軟彈口，但涼吃就比較干硬了。放上夾心，就大大降低了干硬的口感，再采取了層層加熱的***，增加了每層米糕的濕度，即使涼吃也依然彈口。
因為咱在家做，不必拘泥于成品還是半成品的餡料，所以我就簡化了一下，把比賽現(xiàn)場用的紫薯泥換成了方便大家買到的水洗紅豆沙，做出來的松糕一樣的好看、好吃。
-----【豆沙桂花大米松糕】-----【材料】糯米粉130克，粘米粉100克，細砂糖30克，鮮牛奶130克左右，水洗紅豆沙適量，干桂花適量
【數(shù)量】1個6寸大小
【工具】豆包布，6寸慕斯圈，大眼篩網(wǎng)，保鮮袋，搟面杖，蒸鍋
【***】
1.主材料準(zhǔn)備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，干桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不能用粗砂糖；
2.糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有干粉；如果干粉多，可適量加牛奶；抓一把米粉，能輕松捏成一個粉團，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀態(tài)就可以；
3.用一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關(guān)鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬松，口感彈軟；千萬別用小眼篩子，要不然這點兒米粉要篩一個多鐘頭，人都要崩潰了；
4.我今天用蒸箱來蒸，所以先在蒸盤里鋪一層豆包布，也就是大塊的紗布，將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分鐘；
5.蒸的時候不閑著，取適量紅豆沙放在保鮮袋中，用搟面杖搟成比慕斯圈略小的圓片；保鮮袋無需拆開，直接在上面搟就成；保鮮膜太薄，容易粘在一起，還不容易將豆沙脫下去；
6.將搟好的豆沙片倒在米粉上；
7.上面再鋪一層米粉，再撒適量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分鐘；
8.以此類推，一層米粉桂花，一層米粉豆沙，直到將慕斯圈填滿；每次入蒸箱時都要確保米粉或者米粉桂花層***在表面，這樣即使有水蒸汽也只會落在米粉上；如果是豆沙***著，就會導(dǎo)致部分水蒸汽滯留在上面而影響新鋪的米粉過濕而發(fā)黏；
9.6寸慕斯圈沒有全部填滿，我又用了一個4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中；如果將米粉鋪得滿一些，一個6寸慕斯圈可完全裝滿；
10.將米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分鐘；
11.蒸好后可直接出爐，稍晾涼可輕松脫模；
12.大米松糕需用鋸齒刀拉鋸式切開；熱吃會導(dǎo)致刀口切面不平整，但口感香甜彈軟，；想要切面平整漂亮，可涼后切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢復(fù)出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鐘。
【蘋果私房話】1.粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感會干硬無彈性，全部用糯米粉，米糕的口感黏軟；
2.每鋪一層就蒸一蒸可以增加內(nèi)部的濕氣，使米糕成品更加暄軟彈口，而且蒸的時間可大大縮短；如果全部鋪好后再蒸，就需要至少一小時，而且內(nèi)部會比較硬；
3.水洗紅豆沙口感清爽，入口即化，比油豆沙好吃，且口感與清爽人大米糕更相配；也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、蓮蓉、綠豆沙等來代替，會有不同的口感和風(fēng)味。
“用愛***美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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