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紅糖發糕的做法(正宗紅糖發糕的做法)

  • 生活
  • 2023-04-26 14:35
  • 68

紅糖發糕是用紅糖***的一道糕點,營養豐富,蓬松柔軟,香甜美味,是孩子們很喜歡的一種美食,還記得小時候,每到冬季天冷的時候,媽媽就會做給我們吃,發糕內部組織非常松軟,顏色紅潤,再嵌入幾顆大紅棗,看著太喜慶了,最近我也在研究紅糖發糕的做法,在失敗了三次之后,終于總結出了技巧,紅糖發糕其實超級好做,全程不用沾手,做對了可以節省很多時間,特別適合當成早餐,比外面買的面包還好吃。

紅糖發糕,一道過年必備的糕點,寓意還特別好吃,紅寓意紅紅火火,糖寓意甜甜蜜蜜,發寓意恭喜發財,糕寓意步步高升,做紅糖發糕離不開面粉,面粉無所謂,低筋、中筋、高筋都可以,對于缺乏面粉經驗的人來說,簡直太合適了,簡單又零失誤,模具用6寸、8寸的都行,實在不行,用一個鐵盆也可以,做出來的口感很蓬松,再也不用出去買了,孩子們隔三差五點名要吃。

紅糖發糕

食材:面粉、酵母粉、溫水、紅棗干果

調味:紅糖、(溫水也可換成溫牛奶)

1、準備一個發面用的盆子,盆中加入50克紅糖,有人問紅糖與面粉的比例是多少?100克面粉放25克紅糖就可以了,甜度適中,根據這個基礎,再酌量增減。

2、接著倒入110克的熱水,用筷子輕輕攪動,把紅糖全部融化,多攪動一會兒,避免有殘渣糖塊,越均勻越好。

3、接著倒入230克面粉,用筷子攪動,就像平時和面那樣,讓面粉吸收水分,直到全部變成濕潤的面團,沒有干粉為止。

4、這是230克面粉,放干酵母3克就夠了,太多了也不好,繼續用筷子攪均勻。

5、做發糕的要有點耐心,基本上過程都是在攪動,用筷子攪拌,直到攪拌成濃稠的糊狀,如圖所示,把面糊中的細小疙瘩全部攪碎,面糊變得細膩又光滑就可以了。

6、蓋上蓋子,把盆子放在溫暖處,夏季常溫就行,冬季要處在28度左右的環境中,越溫暖發酵速度越快,大約40-60分鐘左右。

7、等時間到了,可以打開看一看,面團已呈現拉絲狀,中間是蜂窩狀的氣孔,發酵很成功,比原來大了2倍,用筷子順時針攪動幾圈,排凈里面的空氣。

8、攪動之后,面團會縮小一半,這是正常的樣子,二次醒發15分鐘,再鋪上一層紅棗片、核桃仁,干果之類的點綴一下,上氣后入鍋,轉小火蒸30分鐘。

9、等時間到了,不要馬上打開鍋蓋,燜5分鐘后再打開,紅糖發糕***完成,蓬松暄軟,有很多紅棗果肉,口感更豐滿美味,味道又香又甜,孩子們更是百吃不厭。

技巧總結

1、紅糖與面粉的比例,按照甜度適中來說,100克面粉搭配25克紅糖即可,在這個基礎上,按照自己的口感,酌量增減。

2、***發糕的小技巧,就是用筷子一直攪動,把紅糖以及面糊,攪的越均勻越好,沒有殘渣硬塊,就已經成功了一大半。

3、吃不完的紅糖發糕,可以密封保存,第二天加熱一下即可,還是蓬松柔軟的狀態,非常好吃。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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