一份拔絲香蕉我們采用一斤香蕉
白糖100克，水150克
首先我們鍋中加入水，水冒泡時我們加入白糖用勺子不停的攪拌，使其白糖融化，融化后此時鍋中的水會冒泡，我們再改用中火慢慢的攪拌，攪拌一會兒我們會發現此時鍋中的水和糖已經呈現淡黃色。淡黃色是反沙的效果，我們這時需要轉小火慢熬，當糖和水熬制差不多呈現金黃色時，用勺子舀起來比較粘稠的時候，我們就可以下入香蕉進行翻炒，使其糖色充分得裹住香蕉就可以出鍋了，這樣一道用水拔絲的拔絲香蕉就***完成了。
2.用水和油拔絲
同樣我們采用一斤香蕉
白糖200克，色拉油50克
首先我們鍋中加入色拉油，油溫燒至三成熱我們加入白糖，切記油溫溫度不能過高，過高會使白糖糊掉。用中火慢熬，因為用油熬糖使用大火會使糖變糊，達不到拔絲的效果。同樣是用勺子不停的攪拌。當糖微黃的時候我們轉用小火慢熬，當糖化開后我們會看見糖的顏色呈現金金黃色，略帶一點紅褐色，鍋中油的比例比糖的比例大，此時我們需要把多余的油用勺子舀起來再下入香蕉。目的是植物油比較光滑，不把油舀起來下入香蕉起不到拔絲的效果，一道用油拔絲的拔絲香蕉就***完成了。
