廣式月餅又名“廣東月餅”，是中國月餅的一個重要類型，因主產(chǎn)于廣府民系的分布地區(qū)而得名，起源于唐代，成型于明代，興盛于近代，由于近代廣東***較早，清末廣式月餅已走出國門，遠銷至東南亞及歐美各國的華僑聚居地，享譽國內外。

在我國民間傳統(tǒng)習俗中，月餅象征親人團圓，是中秋佳節(jié)寄寓美好愿望的應時食品和禮品，故廣式月餅***一直長盛不衰。

廣式月餅***工藝以精、細、純、正著稱，色、香、味俱全見長。

安琪廣式月餅

安琪廣式月餅是廣式月餅的重要分支，它起源于清代新會梁氏的“永記餅店”。

經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展，其面皮***、餡料煮制、包餡、烘餅等多道工序均能獨樹一幟，餅身圖案精致，花紋清晰，造型美觀，不易破碎，別具特色。

安琪廣式月餅分純甜和咸甜兩大類，品種豐富多樣，琳瑯滿目，有蓮蓉月，單黃、雙黃蓮蓉月，豆沙月，豆蓉月，蛋黃豆沙、豆蓉月，五仁月，叉燒五仁月，七星伴月等數(shù)十個之多。其皮薄餡豐，油光閃閃，色澤金黃，滋潤軟滑，甘甜香醇，獨具風味。

尤以雙黃白蓮蓉和雙黃紅蓮蓉兩個品種馳名海內外，已被授予“中國名餅”稱號。

安琪月餅***匯集了廣州老一輩國家級糕點師伍申所承傳的廣式月餅傳統(tǒng)***技藝。

安琪廣式月餅的餡料以蓮蓉、豆蓉、咸蛋黃和果仁（專稱“五仁”的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁）為主要原料，其選料嚴格，如須是當年產(chǎn)的湘蓮和上等鴨蛋。

月餅***須經(jīng)分皮、分餡、包餡、成型、烘烤、涼凍和包裝等多道較為規(guī)范的工序。

分皮中特別講究糖漿皮、酥皮和冰皮的處理，形成不同口感的餅皮，是廣式月餅的重要特色；

分餡、包餡則要嚴格按照配方和分量控制餡料，再用餅皮包裹制成餅坯，經(jīng)不同形狀和規(guī)格的餅模壓印后，即完成月餅的造型；

烘烤一般在攝氏200至220度的爐溫中進行，且要用木炭的“上火”和干柴的“下火”作雙層烘烤，其間還要在餅面涂刷蛋漿，使色澤金黃油亮，需有熟練的烘烤技藝。

2008年，安琪廣式月餅***技藝已被選入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。