我們大部分人都是從農(nóng)村出來的，我所在的定州市，家家戶戶都會(huì)用自家種的花生在村里的油坊榨油吃。存放食用油一般都是選陰涼的屋子，一到冬天，屋里冷，花生油就會(huì)凝固。那么，冬天花生油凝固是假油嗎？

據(jù)：《天津衛(wèi)視.消費(fèi)者》欄目一期有關(guān)“冬天花生油凝固是假油嗎？”的節(jié)目中介紹：劉女士家廚房里放著的2桶一樣的花生油，都是從超市購買來的，廚房溫度是11度，一桶油凝固了，一桶油沒有凝固，那么哪桶油是真的、哪桶油是假的呢？這里面有什么玄機(jī)呢？

據(jù)有關(guān)專家介紹：花生油是否凝固，跟花生油的凝固點(diǎn)有關(guān)系，同時(shí)也跟花生油的含量高低有關(guān)系。

無論是花生油，還是其他植物油，溫度降低都會(huì)凝固，這個(gè)跟油脂里飽和脂肪酸的飽和度有關(guān)系。飽和脂肪酸的飽和度越高，熔點(diǎn)也越高，溫度低了以后就會(huì)越容易形成結(jié)晶，也就是凝固。

大豆油里面不飽和脂肪酸的含量高，因此相比花生油，大豆油是不容易凝固，產(chǎn)生結(jié)晶的。

敲黑板，知識(shí)點(diǎn)來了：常見的食用油中，大豆油的凝固點(diǎn)是：零下22°C一零下15°C；葵花籽油的凝固點(diǎn)是：零下20°C一零下15°C；花生油的凝固點(diǎn)是：零下5°C一12°C；棕櫚油的凝固點(diǎn)是：24°C以下；

這就不難理解開始的兩桶油呈現(xiàn)的不同狀態(tài)了。

冬天花生油凝固是假油嗎？

結(jié)論：冬天花生油凝固不一定是假油，真花生油冬天低于12度都會(huì)凝固，冬天花生油是否凝固跟花生油的純度有關(guān)系。

1.冬天純花生油凝固不是假油：花生油的凝固點(diǎn)是：零下5°C一12°C；冬天尤其是北方常溫大多低于12度，只要低于12度純花生油都會(huì)不同程度的凝固，溫度越低凝固得越厲害。

2.溫度高于12度以上凝固的花生油肯定是摻假的油：有可能摻入了凝固點(diǎn)高的棕櫚油，形成的調(diào)和油凝固點(diǎn)高于了12度。

3.溫度低于12度的冬天花生油凝固有可能是假油：如果摻入了少量凝固點(diǎn)低的其他油，也會(huì)凝固，比如花生油含量80%、大豆油含量20%的調(diào)和油肯定凝固。

4、假花生油不一定不好：這里說的假花生油，指的是摻入其他食用油的調(diào)和油。我們的食物要保持多樣性才健康。也就是要合理地，多樣性地?cái)z入不同品種的食用油，多吃調(diào)和油有益健康。

我解釋的這個(gè)問題有點(diǎn)拗口，其實(shí)道理很簡單，類似于淡水容易結(jié)冰，海水不容易結(jié)冰，是一樣的道理，海水中混合了很多鹽分，提高了混合水結(jié)冰的溫度，因此海水不容易結(jié)冰，但是不能說海水不是真水，哈哈哈，理解了這一點(diǎn)，上面的問題就好理解了。

希望我的解答能幫助到困惑的人。我是凡慕來美食烘焙，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，原創(chuàng)不易，侵權(quán)必究！

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