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燒白是川渝地域的一起特性菜。
燒白是四川與重慶地域的一起特性名菜，以帶皮五花肉、咸菜、芽菜、蝦醬、料酒、糖汁、花椒等重要材料及作料經(jīng)油煎與蒸制而成，創(chuàng)造歲序攙雜且考究體味，用料精致，烹制好的燒白甜咸適中，口胃新鮮，還帶有花椒的麻香味，是川渝地帶農(nóng)戶宴席“三蒸九扣”上必不行少的一起菜肴。
燒白傍邊富含優(yōu)質(zhì)卵白與人體所需脂肪酸及氨基酸酸等稠密養(yǎng)分物資，重要分咸燒白與甜燒白兩種，咸燒白重要為成都人所喜愛，烹調(diào)時以蒸為主，而甜燒白則更受四川人愛好，常加以糯米、豆蓉等輔料，甜糯鮮香，豐滿爽口，又名“夾沙白”。
