番茄炒蛋是烹飪入門級的菜式，但是很多人都做不好，在飯店里點過很多次，不是雞蛋太老了就是番茄的皮都不去，有的甚至番茄切太大塊里面還是冰冷的，各種！越是簡單的菜越容易被人忽略的感覺。
By燈泡莎
用料番茄2個雞蛋4個鹽3克白糖3克蔥5根左右做法步驟1、原材料，番茄要選紅一點的。
2、番茄切十字刀，切到皮即可。
3、半鍋水燒到快開的時候放入番茄，燙表皮。
4、燙好的番茄皮很容易剝落。
5、番茄建議一個切成圖中大小，另一個稍微小點。
6、雞蛋打開后加少許鹽，少許。打散！
7、干鍋倒入油，五成熱的時候倒入雞蛋液。
8、迅速的翻炒，我用筷子直接攪拌了幾下，蛋液只要都凝固了，就可以改小火盛起來，我這個炒鍋有點粘鍋，看起來不是很好。
9、鍋洗凈擦干開火倒油，五分熱的時候可以倒入切好的番茄。炒到有湯汁。
10、加少許白糖提味。
11、加少許鹽，這里一定少，因為雞蛋里加過鹽了。
12、小塊的番茄融掉出湯汁的時候，倒入炒好的雞蛋。
13、翻炒一分鐘左右，雞蛋吸收了番茄的湯汁。
14、加入蔥，翻炒幾次，會有香味出來。關火起鍋。
15、成品近圖。雞蛋吸收了番茄湯汁，所以帶點酸，又加了一點白糖，所以酸中帶甜，但是又不會覺得特別酸特別甜，就是那種入味的感覺奧。
16、番茄炒蛋，其實不難。
小貼士番茄的皮一定要去掉，無論是做番茄蛋湯還是番茄炒蛋，皮留下的話，番茄不容易入味。
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