十斤水為宜。
做涼粉和水的重量比例為1：10，體積比例為1：5最合適，按這個比例做出來的涼粉軟硬適中，易于成型，光澤度好，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，非常好吃，切勿放多水和放少了水，否則水多了涼粉不易成型，水少了涼粉質地較硬不好吃，因此涼粉一斤粉需放十斤水。
涼粉一般煮多長時間2一般煮10分鐘就可以了。
做涼粉就是淀粉的糊化過程，即淀粉分子受熱，和水分子結合，然后淀粉顆粒膨脹，破裂，淀粉鏈析出，由于淀粉本身是鏈狀的分支結構，所以破裂后的淀粉分子重新結合鏈接，形成了能鎖住水分的網狀膠體，也就是肉眼看到的涼粉糊糊，通常這個過程非常受溫度的影響，在不超過100攝氏度的溫度下，煮10分鐘即可從水狀變成糊狀。
涼粉怎么拌好吃又簡單3材料：豌豆淀粉50克、青辣椒少許、清水450克、紅辣椒少許、大蒜少許、生抽1勺、番茄醬半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少許、美味鮮醬油半勺、辣油隨自己口味。
做法1、100清水與50克豌豆淀粉一起，化開調勻成豌豆粉水（要充分的攪拌均勻）。
2、350克水加入鍋中，大火燒開。
3、水開后，將調好的豌豆淀粉水慢慢的倒入鍋中，邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌，待豌豆淀粉水倒完后，還要繼續攪拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出現泡泡，呈現透明色后關火。
4、把煮的的涼粉倒入容器中，靜置放涼。
5、待涼粉冷卻后，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上。
6、冷藏好的涼粉從容器中倒扣出。
7、用刨子刨有絲，刨的時候稍稍用力壓著刨子，這樣刨出來的涼粉絲會更成形。
8、刨好的涼粉絲裝入盤中。
9、青椒，紅椒，大蒜切小丁。
10、放在涼粉絲上。
11、生抽，美味鮮醬油，醋，香油，辣油，番茄醬和一勺白開水一起拌勻，并淋于涼粉絲上。
12、最后均勻的撒上熟芝麻，拌勻后即可享用。
涼粉熱量高不高4涼粉熱量不高，但營養也不高。
涼粉是用綠豆淀粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型***而成的美食，其色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，每100克調好味的涼粉，含11.3克淀粉，但只含0.3克蛋白質，大部分是水，100克涼粉熱量只有37大卡，雖然熱量不高，但營養價值也較低，不宜經常食用，吃的時候要多搭配豐富的蔬菜和蛋白質食物，以保證營養全面均衡。
