能吃。
腌制的大蒜變綠了是可以食用的，其并沒有產生什么有害物質的，這其實是大蒜的一種色素，是在腌制的過程中一種正常的現象。
因為大蒜含有大量的硫化物質，在腌制的過程中，硫化物質在酸性的條件下發生了結構變化，產生了藍色和黃色兩種含硫色素，兩種色素一混合之后就疊加成為了綠色。
并且這種物質還具有一定的抗氧化性，所以腌制的大蒜變綠的話，只是顏色有所變化，可能會影響食欲而已。
腌制的大蒜變綠色后怎么辦2腌制的大蒜變成了綠色之后，其中已經產生了色素，所以顏色是無法得到改變的，但是其也是可以繼續食用，不會影響到味道等。
但若是腌制的大蒜是因為變質而導致的變綠的的話，那么就需要將其處理干凈，大蒜需要丟棄，腌制的器皿等都需要徹底清理干凈，消毒處理。
腌制大蒜怎么避免發綠3腌制的大蒜需要避免的發綠的話，主要是從以下角度來預防：
1、選材：腌制的大蒜最好是選擇沒有綠芽的大蒜，這樣可以防止大蒜因為綠芽的色素而導致變綠，最好是選擇通透白亮的大蒜。
2、變質大蒜不可要：其次就是也不可以選擇已經壞掉了的大蒜，其會增加大蒜變質的概率，從而導致發綠。
3、清洗：然后就是需要將大蒜、腌制器皿等需要清洗干凈，防止其中有細菌等，從而導致大蒜變質而變綠。
4、密封：最后就是腌制大蒜的時候，一定要進行密封好，其可以防止細菌進入，能夠有效的避免大蒜發綠。
腌制的大蒜可以放幾年4最長1年左右。
腌制的大蒜由于其環境并不適合細菌等維生素的生長，所以其本身是比較容易保存的，只要正確得當的保存，那么腌制的大蒜最多可以保存1年左右。
但是保存1年以上就不建議了，因為大蒜本身就是一種食物，太長時間的保存反而會讓大蒜的口感和味道降低，就算沒有變質，其食用價值也會降低。
