小龍蝦清洗干凈，用料酒浸泡去腥之后，需要控干水分，下油鍋油炸一遍，如果在***的時候，沒有油炸，而是采用下鍋煸炒的方式做的話，龍蝦肉質會因為油溫不夠高，而出現松散的現象。
油溫不夠2小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的，可能跟油溫不夠有關系，因為小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質口感細嫩緊致，形狀有型，但若是在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。
煮太久3小龍蝦肉開始加熱烹飪的時候，蛋白質就會逐漸脫水，變干，肌纖維也開始聚集使得肉質變緊致，但隨著烹飪時間加長，小龍蝦里的肌肉纖維蛋白質會被分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，從而吃起來口感覺得松散沒嚼勁。
蝦不新鮮4活蝦經過烹飪之后肉質會十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質確是十分松散的，不過市面上一般死蝦也沒人會賣，除了成品即食下龍蝦以外可能摻加有死的蝦，但一般買的蝦雖然是活蝦，但是捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒有Q彈緊致的肉感。
