冷水或者溫水。
蒸蝦的話，建議是采用冷水下鍋進行蒸制會比較好，冷水下鍋蒸制，蝦可以跟隨溫度慢慢的加熱，從而能夠保證蝦徹底熟透，同時也不會導致蝦的口感比那的比較老。
但是最為推薦的是采用溫水進行蒸制，冷水的蒸制雖然可以保證蝦完全熟透，但是其蒸制時間會比較長，用溫水蒸制的話，那么其蒸制的時間會比較短，并且口感會更加的q彈。
而開水的話是最不推薦的，因為開水的溫度太高，將蝦放入的時候，高溫容易破壞蝦肉，導致蝦肉變硬。
蒸蝦幾分鐘最好210-15分鐘。
蒸蝦若是采用的是大火蒸制的話，那么其蒸制的時間會比較短，一般在10分鐘左右就能夠蒸熟，而采用的是中火蒸制的話，那么其蒸制的時間大約在12分鐘左右，小火蒸制的時間比較長，一般在15-20分鐘不等。
一般來說蒸蝦的時間越短，蝦的味道就會越鮮美，所以建議是蒸蝦蒸制的10-15分鐘左右是最好的。
蒸蝦怎么清洗3蒸蝦之前蝦是要進行清理的，一般清理蝦有兩個步驟，一個是清洗，一個是蝦線。
清洗蝦的話，建議是用鹽水進行清洗，利用鹽水的消毒殺菌作用，將蝦表面的臟污給清理掉，然后再處理蝦線。
而蝦線處理起來相對麻煩一些，剝開蝦殼或者切開蝦殼背，然后可以看到背部有一條黑線，用牙簽在蝦背上戳一下，然后往上挑，就能挑出來，但是需要注意的是挑的時候用力要均勻防止挑斷。
蒸蝦怎么去腥味4蝦是有濃烈的腥味的，所以在蒸蝦的時候要特別注意去腥，去腥的方式也特別簡單，在蒸制的時候，在蝦上放上幾片姜片一起蒸制就可以了。
還有一種方式就是在蒸制之前，在蝦中倒入適量的料酒，用料酒腌制幾分鐘，然后再進行蒸制即可。
