茄子如何能炸又硬又脆1茄子想要炸的又硬又脆，重要提防底下幾點：

1.粉漿面糊的配方：粉漿的配方是卵黃1個，低筋白面100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽一些。

2.油溫：炸的功夫油溫要提防，不許太高，也不許太低。太高了，外面貌易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。不妨用筷子試一試，看到冒出聚集的氣泡就差不離了，大概六七成熱即可。

茄子用什么粉炸的脆2茄子用白面和小粉攙和的粉。

即使只用白面，那么炸出來的茄子外皮會比擬脆硬，不夠酥，口感不好；而即使只用小粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟。用小粉和白面混著成面糊裹在茄子表面炸，既不妨維持茄子的新鮮口感，外皮也會比擬酥脆好吃。

炸茄子不吸油的本領31.泡鹽水在炸茄子之前，用淡鹽水把茄子泡10秒鐘安排的功夫，而后撈起來，瀝干潮氣，如許做的因為是讓茄子的細胞中吸滿潮氣，在油炸的功夫就不會很吸油了。

2.裹上干粉在炸茄子之前，將茄子放在小粉和白面攙和的粉中裹上一層干粉，如許茄子就不簡單吸油了。

把茄子炸的脆脆的是什么菜4茄子炸的脆脆的菜，大概是脆炸茄子，也大概是炸茄盒。

脆炸茄子的做法資料：茄子，卵黃1個，低筋白面100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽一些。

做法：

1.茄子先縱切，再切片。

2.低粉、水、1個卵黃、無鋁泡打粉和一些鹽，拌和平均。（果兒有巨細，即使太稠就加點水，呈會震動狀。）

3.把茄子裹上頭糊。

4.小鍋里放油，加熱，插入一根筷子嘗試，冒出很多小泡就不妨了。

5.放入茄子，小火炸至兩面金色即可。

炸茄盒的做法食材：茄子1個，五花肉250克，果兒1個，小粉、白面、蔥、鹽、料酒、生抽、花椒粉、胡椒面粉過量。

做法辦法：

1.五花肉剁碎成肉松，加蔥末，鹽，花椒粉，生抽，料酒，小粉，胡椒面粉腌制半鐘點。

2.茄子洗純潔切片，一片切一個多指頭那么粗，拿起一片把中央切開，然而不要割斷，一會夾肉餡。

3.茄子夾肉餡。

4.白面和小粉2:1加水調成糊糊，要稠一點，果兒打成果兒液。不妨在白面糊內里加一點點鹽。

5.油加熱到7分熱，不妨滴一滴水進去，茲茲響的功夫就不妨了，轉小火油炸。

6.茄子裹果兒液，面糊下油鍋油炸，小火炸到茄子外表的面糊都脆了就翻面，炸到金***撈出來。

7.一切的茄盒再下油鍋大火再炸一次。