來源：中國婦女報

蔡浩杰

今年北京的雨比往年多了些，滴滴答答敲在琉璃瓦上，矮矮的屋頂多了往日看不見的清澈明亮。氣溫降得厲害，冷雨夜吃著王府井吳裕泰的抹茶冰淇淋，甚是有趣。從王府井走回四季民福時，嘴里的茶味尚未散去。

烤鴨的香氣彌漫在每一桌，爽脆的鴨皮用聲聲“卡茲”換回一桌桌的驚嘆，棗紅色的烤鴨、翠綠色的黃瓜絲兒、深褐色的醬料、圓圓的面餅躺在跟前，不斷向八方食客明示著皇城的熱情與孤傲。

“這個你千萬不能錯過！”朋友端過來一碟壘成磚山的食物，淺黃色、亮晃晃的豌豆黃。“豆面糕、艾窩卷、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝兒、奶油炸糕”，老北京的“小吃十三絕”中便有豌豆黃的身影。

似金磚通透明亮，神秘卻又親民，那是一種歷練過的淺黃色。豌豆經過浸泡去皮以及研磨冷凝切塊，實現形態轉化，在千磨萬擊之后頂著一抹遺世獨立的綿密，驚艷了時間，驚喜著味蕾。

挑一塊放入口中，只覺一陣清涼席卷而來，唇齒間的冷靜仿佛格外默契，期待著即將到來的清甜。接著便是那款款而至的豌豆香氣，在幾番修煉之后，豌豆不再剛強，香氣在舌尖緩緩縈繞，這種絲滑溫潤，宛若敞開心扉的老友在窗前燈下談著彼此的過往，喧嘩也好，低調也罷，故知之間的冷場，永遠只有恰到好處。可謂“一枚接一枚，不覺月黃昏”。

豌豆黃的清甜是舒適的，仿佛初解的春水在齒間融化，緩緩而過，落英繽紛，水流夾雜著過往的干草和初開的花瓣，用一泓清涼將好消息悄悄送達。而一枚枚討喜的豌豆黃若藏在剔透的冰塊中，便是“醉里乾坤大，冰鎮豌豆黃”，天地澄澈，只覺萬物可愛。

更可愛的是豌豆黃的形狀，舊時店家會將豌豆黃捏成小黃人，抑或是一只只呆萌的小黃鴨，小黃鴨在光滑的白瓷盤上一字排開，憨態可掬，甚是可愛。

和其他北京小吃一樣，豌豆黃也是帶著吆喝的，據說慈禧是因為聽了吆喝才將賣豌豆黃的小販召進宮，豌豆黃從此平步青云。但乾隆年間的宮膳確有豌豆黃的記載。