本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

牛奶是人們生活中最常見的飲品

不僅價格適中

而且營養豐富

為眾多人所喜愛

從小就聽長輩們說

要多喝牛奶

對身體好

然而

就是這被人人夸贊的牛奶

最近卻被推上了風口浪尖

有文章稱

“喝牛奶會增加死亡風險”

消息一出

眾人議論紛紛

那么

此言論從何而來？

事實果真如此嗎？

快一起來看

此種說法從何而來？

這則言論來自：發表于英國頂級醫學雜志BMJ的一則研究，原文是“乳類食物攝入和男女兩性死亡風險的關聯性”。

這則流行病學研究中，研究對象包括168153名女性和49602名男性，研究跟蹤時間長達32年。

研究數據截圖

拆分實驗研究，該則研究中按照每日乳制品的攝入量分為了5組人群：

1、最低的一組，每天食用0.8份乳制品（一份乳制品相當于240ml的牛奶）。

2、“第二低組群”是每日攝入1.5份乳制品。

3、“第三低組群”是每日攝入2份乳制品。

4、“較高組群”限定每日攝入2.8份乳制品。

5、“最高組群”每天攝入的乳制品最少在4.2份以上。

通過研究對比，乳制品攝入最高組與最低組相比較，增加了7%的死亡風險。

喝牛奶真的會增加死亡風險？

一、從實驗當中的數據可以看出，乳類攝入量和心腦血管疾病、死亡風險之間的關系。

心腦血管疾病患病風險和總死亡風險最低的是每日攝入1.5份乳制品的那組。

所以，雖然有人說大量喝奶對身體存在健康風險，但這并不能磨滅少量（適量）喝奶對于身體帶來的好處。任何食物都是如此，拋開劑量來談作用和危害都是不負責任，超量都會給身體帶來負擔。

二、我國大多數人的飲奶量較低，有些人每日200g乳制品的量都達不到，更何談產生風險的每日400g乳制品。

三、牛奶依照脂肪的組成比可分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶，對于身體產生負面影響最大的乳制品是“全脂奶”，其原因是全脂奶中含有更多的飽和脂肪酸物質，經常過量攝入會增加血脂異常的發生風險，甚至會誘發某些心腦血管疾病。

所以，如果平常喝奶比較多，建議偏向選擇低脂奶和脫脂奶，降低飽和脂肪酸的攝入量。

綜上所述，上述實驗研究與我國居民的乳制品建議攝入量并不沖突，《中國居民膳食指南》中推薦每人每天攝入300g乳制品，這個推薦量對身體的風險很低，大家不必恐慌。

喝牛奶有哪些好處？

牛奶當中富含優質蛋白質和礦物質鈣，吸收率高，利用價值高；經常適量攝入不僅可以為身體提供基礎能量，還可以增加骨骼密度、提高身體免疫力。

之前《柳葉刀》曾經刊登過一則研究結果：這項研究涉及了包括我國在內的21個國家的13萬人，經過了9.4年的研究，涉及了全因死亡率、中風、心血管死亡率等多個指標。

研究結果顯示，與不食用乳制品的人相比，每日攝入2份乳制品（一份指244g牛奶/酸奶或15g奶酪等）的人全因死亡率會下降17%，心血管死亡風險會下降23%，中風的風險也會下降33%。

喝牛奶應注意什么？

1、關注蛋白質含量

優質純牛奶（鮮牛奶）的蛋白質含量必須≥2.9克/100毫升（克），風味牛奶（調制乳）的蛋白質含量應該≥2.3克/100毫升（克），含乳飲料（乳酸菌飲料）的蛋白質含量應該≥0.7克/100毫升（克）。

2、選擇正規渠道購買

購買牛奶應選擇正規、大型且知名的廠家生產的牛奶；推薦購買日期更接近于生產日期的牛奶。

3、每日堅持適量攝入牛奶（奶制品）

《中國居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每天應該攝入300克（毫升）液態奶或相當量的乳制品（300克酸奶或37.5克奶粉或30克奶酪）。

對于兒童、青少年、妊娠期女性、老年人以及骨質疏松患者等特殊人群，可以適當加量攝入奶類食品。

4、特殊人群應選適合自己的奶制品

乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶或者是發酵酸奶；

肥胖或者血脂異常人群可以選擇低脂牛奶和脫脂牛奶。

綜上所述

牛奶中含有蛋白質、鈣質等

近百種人體所需的成分

對于“喝牛奶會導致早死”這類言論

大家一定要科學看待

切不可盲目相信