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又到了一年一度吃蒜苔的季節了，超市貨架上、那綠油油的、一掐一股水兒的嫩蒜苔，大老遠看見都忍不住買上幾把，這種最鮮嫩的蒜苔，腌一下別提多好吃了。

我家每年這個時候都會腌上一大罐子，放在那隨時吃，無論餐前飯后、還是開胃下酒，夾出來一小碟都能吃的美滋滋的。雖然網上又很多腌蒜苔的***，我還是覺得我們老家河南這地界，用老***腌出來的蒜苔最好吃，老一輩人年年都用的***，都是家常調料，腌一次能吃一夏天，***簡單還好用。

【農家腌蒜苔】

1.其實無論腌什么咸菜，都得做到無生水、無生油，這樣才方便保存、不易變質。首先，我們準備一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。

2.擇好以后放入清水中洗凈，然后撈出來，放在放在通風的地方晾干水分，也可以借助吹風機、風扇快速吹干。

3.全部晾干以后，切成3厘米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。

4.30分鐘以后，我們看一下，蒜苔已經析出了很多水分，我們把這個水倒掉。

5.然后把蒜苔再擠一下水分，裝入無水無油的罐子里面備用，蒜苔腌制時一定要保證無水無油，否則容易變質。

6.準備一個干凈無水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時候，可以以此為比例、增減用量。

7.然后把調好的腌料倒入裝蒜苔的罐子里面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。

因為放了很多白糖、陳醋，腌出的蒜苔口感和外面賣的相差無幾，酸甜脆爽、非常的清爽解膩。

好了，這道酸甜可口的農家腌蒜苔就做好了，現在正是蒜苔最鮮嫩的時節，還不快點買一些、腌個試試。

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