大家好，我是小秋，好長時間沒有烙餅吃了，我家的電餅鐺都落灰了，今天我就做點筋道柔軟又起層的家常小油餅吃，這個小油餅做法簡單，記住以下幾點，新手也能一次成功。

第一點就是和面的比例，不管是烙啥餅，面一定要軟，面越軟烙出來的餅越好吃，一斤面里加5克鹽，鹽能增加面粉的筋性，能讓和好的面更有韌勁，攪勻后在面粉的中間用筷子劃一下，分成兩份，一半用160克開水燙面，另一半再用160克涼水和面，這也就是我們常說的半燙面和面法。

和成面絮就下手揉成光滑的面團，你要是揉不光滑，那就醒個3-5后再揉就好很多了。

這個時候不用醒面直接搓成長條，下成大小均勻的面劑子。

然后再把每個面劑子都揉勻團圓，和揉饅頭差不多。

第二點就是醒面，你烙出來的油餅好不好吃，醒面是關鍵啊，盤子里刷點油，把面劑子放到盤子里，再把每個面劑子都刷上油，這樣防止醒面時干裂，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，或者放到冰箱里醒一宿都沒問題。

第三點就是油酥的比例，趁醒面的時間來炸點油酥，小碗里放兩小勺面粉，澆上2大勺剛燒開的熱油，這個比例調(diào)出來的油酥正好，看看調(diào)好的油酥就是這樣的。

面這時候也醒好了，把面劑子取出來直接搟成一個小面餅，均勻地抹上油酥，這個油酥一定要放涼了再用，要不然把面就燙死了，烙出來的餅發(fā)粘就不好吃了。

然后在面餅的中間到邊緣的位置用刀切一個小口，從切口處卷起來，卷成一個圓錐形。

大頭出用手捏嚴實，這樣烙餅時很容易就鼓起來了，只有餅鼓起來才能起層，大頭朝下放，用手壓成小餅，都做好后要蓋上保鮮膜再醒5分鐘，這樣搟餅時，面劑子就不會回縮很容易就能搟開了。

第四點就是烙餅的火候要掌握好，你要是用電餅鐺烙餅，就要把電餅鐺提前刷油預熱好，開最大檔，搟好的面餅放里面，在餅的表面刷上油，刷油能鎖住水份，烙好的餅柔軟不發(fā)硬。

然后蓋上蓋子燜1分鐘，開蓋后翻面再烙一分鐘，等餅完全鼓起來時就可以出鍋了，如果是燃氣灶，要用中小火烙，火大了容易表層糊了中間還沒熟。

看看我烙的家常油餅還不錯吧，看著是不是很有食欲，柔軟筋道，還起層，喜歡的話可以試試哦。

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