地瓜又稱紅薯，味道甜美，營養豐富。新鮮的地瓜無論是用來搭配煮粥，還是烤著吃，都特別美味。今天換種做法，給大家做一道拔絲地瓜，做好的地瓜酥脆香甜，外酥內軟，喜歡的朋友不妨試試。
拔絲地瓜
準備材料：地瓜（又稱紅薯、番薯）300克，細白砂糖80克，植物油300毫升，清水30克
開始***：
1地瓜去皮，洗凈，切塊，下入五成熱油中，中火炸約3分鐘至熟，撈起瀝凈油（油太多會裹不上糖漿）。
2炒鍋內倒入細白砂糖和30克清水，用小火加熱至化開。
3繼續加熱，燒至糖漿中水快要燒干、泡泡變大。
4再改小火燒約2分鐘，可以看到糖漿由白色轉為黃色。
5立即下入炸好的地瓜塊，用筷子快速翻炒，均勻裹上糖漿即可。
小貼士：1地瓜最好買黃瓤的，做出的菜品才金黃漂亮。2地瓜不要炸制過久，不然顏色會變黑、變軟，加入糖漿后就會粘在一起。將地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時最好用筷子攪拌，用鍋鏟會粘得鍋鏟上滿是糖漿，不易清洗。3盛成品的盤子，需要在表面刷一層色拉油，這樣才不會粘盤子。4拔絲菜品最好在25℃以上的室溫環境下***，不然會馬上遇冷變硬。現做現吃，口感更好。
選自《巧廚娘家常菜主食烘焙一本全》這本書，版權所有。
