春季吃肉不如多吃素，春天是個適合吃綠葉蔬菜的季節，氣溫逐漸升溫，好多植物和蔬菜都長出鮮嫩的綠芽，此時綠葉蔬菜的價格、營養、新鮮程度都要優于平常，正像民間諺語那樣說：“春吃芽、夏吃瓜”。

青菜又叫做上海青、小油菜等，含有豐富的膳食纖維、維生素、碳水化合物等，是生活中物美價廉的一種蔬菜，今天我們做一道“蠔油青菜”，炒出的青菜翠綠不變色，味道鮮香超好吃。

【蠔油青菜】

材料：青菜

輔料：大蒜、紅辣椒

調料：食鹽、香油、蠔油、水淀粉

做法：

1.準備適量青菜，先切去根部，然后把青菜葉掰散放入盆中。

2.盆中倒入清水，加入一小勺食鹽，清洗一遍后浸泡5分鐘，青菜根部容易有雜質，用淡鹽水浸泡后食用更放心，然后沖洗干凈控干水分。

3.大蒜幾粒，拍碎后切成蒜末，再根據自己的喜好剪入幾粒紅辣椒。

4.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把青菜下鍋焯水一分鐘，這樣可以保持生熟一致，方便后續烹飪。

5.炒鍋內淋入少許植物油，油熱下入蒜末和紅辣椒爆香。

6.加入3克蠔油，把蠔油劃開炒散，這樣炒出的蒜香味特別好吃。

7.下入焯水后的青菜，翻炒30秒左右，把青菜炒香，再加入1克食鹽翻炒均勻。

8.食鹽下鍋后會滲出水分，所以淋入少許水淀粉使湯汁濃稠，這樣濃郁的湯汁可以包裹在青菜上，出鍋前再淋入香油提香增亮，一道“蠔油青菜”即可享用。

這樣炒青菜，顏色翠綠不變色，味道咸香超好吃，簡單又快手的家常菜，希望您能夠喜歡。