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爆炒香辣蟹(爆炒香辣排骨的家常做法)

  • 生活
  • 2023-04-21 12:42

嗨嘍,大家好!歡迎來到味滋味家常菜廚房,每天都會(huì)推出幾道簡(jiǎn)單美味的家常菜。現(xiàn)在正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié),不過很多人苦于不知道怎么做才好吃,那今天我們就來做道爆炒香辣蟹,香辣過癮,可謂是讓你回味無窮啊!接下來我們來看下具體******:

首先準(zhǔn)備好螃蟹,把螃蟹放在清水里面,加入適量白酒浸泡10分鐘左右,然后用牙刷把螃蟹都刷干凈,把清洗干凈的螃蟹進(jìn)行改刀,先打開蟹殼,把蟹心(極寒之物,不能吃)挑出,扣掉蟹嘴,拔掉蟹胃(特別臟),然后在扣掉蟹腮,再用刀把腹部的外殼去掉,然后再把螃蟹斬成塊備用;

處理好的螃蟹

土豆去皮清洗干凈切成片,洋蔥去外皮洗凈切成塊在拍散備用;

土豆洋蔥

給處理好的螃蟹粘上土豆淀粉(土豆淀粉在炸制時(shí)會(huì)膨脹定型,是炸出的蟹黃膨脹飽滿),防止蟹黃和蟹肉在烹飪過程中脫落;

螃蟹沾淀粉

起鍋燒油,待油溫5成熱時(shí),倒入螃蟹炸15秒左右撈出(這時(shí)蟹殼內(nèi)的蟹黃膨脹飽滿,顏色純正金黃,好誘人),把鍋內(nèi)殘?jiān)鼡瞥觯蜏厣?成熱時(shí),再次把螃蟹下鍋復(fù)炸(為了收緊蟹肉,避免烹飪是脫落)1-2分鐘(時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失哦)撈出控油備用,下入土豆片炸至金黃色時(shí)倒入洋蔥3-5秒倒出控油;

炸螃蟹

準(zhǔn)備適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜洗凈切好備用;

香料切好

鍋內(nèi)留少許底油燒熱,把姜蒜和干辣椒下鍋炒香,加入適量的豆瓣醬,炒出豆瓣醬的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋蔥下鍋,然后加入適量的料酒(從鍋邊淋入)稍微翻動(dòng)一下,加入少量老抽調(diào)色,少許白糖提鮮,蠔油適量提鮮增香翻炒,再下入香菜,撒上胡椒粉,淋上適量的花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

香辣蟹成品

溫馨小提示:

1.蟹心是極寒之物,不能吃必須挑出,蟹胃特別臟要拔掉清洗干凈,然后扣掉蟹嘴和蟹腮;

2.處理好的螃蟹粘上土豆淀粉,防止蟹黃和蟹肉在烹飪過程中脫落;

3.螃蟹分兩次炸,復(fù)炸為了收緊蟹肉,避免烹飪是脫落且時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失哦!

好了,這道外酥里嫩,香辣過癮的香辣蟹就介紹到這里,如果您喜歡這道菜記得點(diǎn)贊收藏并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友,讓更多的朋友學(xué)會(huì)這道菜哦!要是您有不同的觀點(diǎn)和建議,歡迎您在文章下方留言,大家一起來探討!

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