對于很多酒友來說，花生米是非常不錯的下酒食材，無論是水煮、油炸還是鹽焗，每種做法都是極其適合下酒的菜肴。在山西地區，有這樣一道菜肴-老醋花生，把花生用熱油炒熟或者炸熟后晾涼，然后再加入老醋汁和一些配菜翻拌均勻即可上桌，這道菜花生香脆、醋香濃郁，聞著那味道就十分誘人，吃上一口更能讓人回味無窮。

老醋花生，從字面意思上理解就是老陳醋加花生米，但可不是把老陳醋直接加到花生米里那么簡單，老醋汁的比例非常關鍵，只有把老醋汁調好，才能做出醋香濃郁、酸甜適口的味道。

小編的老醋花生做法是在一檔綜藝節目上和一位老廚師學來的，不得不說，老廚師的做法真不錯，按照這個***做的老醋花生，花生香脆、酸甜適口、非常開胃。話不多說，下面小編就為大家分享老醋花生的具體做法，把炒花生米和老醋汁的比例掌握好，你也能做出美味可口的老醋花生，愛吃花生米的酒友可千萬別錯過這道菜，記得收藏哦！

---【老醋花生】---

準備食材：花生米200克、紫皮洋蔥少許、紅尖椒少許、黃瓜少許、鹽少許、陳醋30克、蠔油15克、白糖15克。

做法步驟：

1、把花生米用清水簡單沖洗一遍，然后把水分控干備用。

2、把黃瓜一開四瓣，然后切成小丁；洋蔥去掉表面老皮，先切成條，再切成小丁；紅尖椒洗凈去籽切成小丁。

3、準備一個小碗，碗里加入30克老陳醋、15克白糖和15克蠔油，用筷子攪拌，把白糖完全化開。熬制老醋汁，老陳醋、白糖和蠔油要按照2:1:1的比例調配，醋香味突出、鮮味和甜味適中。

4、炒鍋里加入適量食用油，把花生米也下入鍋中，開中火慢炒，用勺子不停地攪動，讓花生米均勻受熱；當花生米出現噼里啪啦的響聲，并伴著出現花生香味、花生的顏色也變深時，花生就炒熟了，即可盛出。

5、花生米炒熟后盛出放在盤中，撒上少許鹽翻拌均勻。

6、把提前調好的老醋汁倒入鍋中，開大火燒開后轉為小火慢熬，把老醋汁熬至微微發稠后盛出晾涼。

7、最后把晾涼的花生米放在盆中，加入切好的黃瓜丁、洋蔥丁和紅椒丁，再加入晾涼的老醋汁，用筷子翻拌幾下，老醋汁會均勻地掛在花生和配料表面，這樣一道美味的老醋花生就做好了。

小貼士：

炸好的花生米和熬好的老醋汁要等到完全晾涼后再拌在一起，否則會影響這道菜的口感。

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