在我國，在除夕，在新年的開始之日，我們都習慣做上一條全魚，好不好吃不是重點，因為這是我們寄于希望的標配和承載全家人的期望，豐收、節余、幸福都會借著寓意排山倒海的迎面撲來。
言歸正傳，回到清蒸魚上來。
清蒸魚屬于一道家常菜，主材簡單，配料簡單，調料簡單，做法就更簡單，唯獨口味不簡單，我簡單點就用兩個字概括一下“鮮美”，完全符合舌尖上的美食的標準。
什么魚清蒸比較好吃：鱸魚、黃花魚、桂魚、多寶魚、鯧魚、羅非魚、武昌魚、石斑魚等做清蒸魚最佳，因為這類的魚魚刺少，而且鮮美。
不論用什么魚來做清蒸魚，首先一定是要鮮活新鮮的，不新鮮的死魚做出來的清蒸魚會有腥味，且不鮮美。
清蒸的魚一定要去干凈魚鰓、魚鱗、魚肚里的黑膜和魚身上的粘液才會不腥。清蒸前可以先用鹽和蔥姜料酒先腌制一下。
蒸鍋水開上汽后再把魚放入蒸鍋，大火15分鐘左右即可。蒸熟后再淋上蒸魚豉油，再淋上七成熱的油，美味即成。
