黃金驢肉

特色：精選醬驢肉前后兩次炸制，使驢肉條表皮更加酥脆，成菜外酥里嫩，入口香脆，很受食客的喜愛。

砧板：

1、醬驢肉200克切成5×1.5×1.5厘米的長條。

2、準備一容器，放入脆炸粉120克、生粉24克、淀粉19克、泡打粉4克、水220克調勻，再加入色拉油25克調成稠勻，即成脆皮糊。

爐頭：

1、起鍋倒入色拉油2千克，燒至五成熱時，將切好的驢肉條均勻地掛上脆皮糊，下入油鍋中，炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時，驢肉條再次入鍋，炸至酥脆撈出。

2、生菜葉200克切細絲，下入油鍋炸至酥脆撈出，均勻地擺在盤子底部；青、紅尖椒各5克切小丁，滑油撈出；將炸好的驢肉條擺在生菜葉上，上面放青、紅尖椒丁點綴即可。

活水魚蛋

***：

1、把魚蛋放入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里，煮至凝固定型時，撈出來待用。

2、鍋里放熟菜油和化豬油，燒至六成熱時，放入自制酸辣底料、老姜米、泡姜米、子姜絲、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后摻鮮湯，然后放入魚蛋和青紅椒節同燒2分鐘，其間加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，出鍋裝盤后撒上蔥花，即成。

酸辣底料：

原料：

圓紅泡椒2500克、泡紅椒節1500克、野山椒節1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、當歸250克、陳皮150克、十三香5包。

***：

凈鍋下泡椒油燒熱，加入上述原料（除十三香外）小火炒1小時后，加入十三香即可。

檸檬香熏深海鱈魚

亮點：為了增加烤鱈魚的香味，我們從三個方面入手：一是用自制的味汁浸泡鱈魚，讓它可以更好地入味；二是烤制時以蔬菜料墊底，提升鱈魚的清香味；三是烤制時刷上用蜂蜜和麥芽糖調制的醬汁，增加輕微的甜味。

初加工：

取凈鱈魚750克洗凈，切成大小均勻的四塊，放入自制醬香汁中浸泡腌制10分鐘。

熟處理：

烤盤內放入小香蔥500克、圓蔥150克、鮮迷迭香3根墊底，將鱈魚塊均勻地擺放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分鐘，刷上蜂蜜麥芽糖（蜂蜜和麥芽糖按照1:1混合），再烤制5分鐘，取出裝盤，用西瓜球、一切二的小青檸各20克，紫蘇葉1片，芒果沙拉醬10克，黑橄欖2克點綴。

秘制醬香汁：

將生抽、雞粉、味精、海鮮醬各50克，白砂糖、萬字醬油、燒汁、紅腐乳各100克混合均勻即可。