今天就跟隨小編一起看看隔夜菜能吃嗎？肉類、蔬菜類、米飯類哪個吃下去傷害最大？這里和大家簡單介紹一下!隔夜菜吃下去對人體傷害大么？

如果是隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，就建議不要吃了，因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調(diào)過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，還要再次加熱，其中的維生素丟失更多，不僅如此，隔夜菜還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產(chǎn)生致癌物質(zhì)，加熱也不能祛除。所以，一般不建議吃隔夜蔬菜。

肉類中的魚和海鮮隔夜后，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會損傷肝、腎功能，也不建議吃。其它肉類，如豬肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用時一定要蒸熱熟透。

隔夜湯可喝，但應再次煮沸后，晾涼了用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高！因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

在這里提醒大家，如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。

如果綠葉菜實在沒吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，再進入人體可就不好了！