同樣是醬油，生抽和老抽的區(qū)別很大，弄懂了再買不吃虧。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷膹N房調(diào)味品啦！如果家里沒有醬油陳醋和食鹽的話，那么是做不成一道菜的。據(jù)說古人在保存肉類的時候，會使用大量的精鹽。而精鹽和肉中的物質發(fā)生反應，就產(chǎn)生了鮮味的汁液啦。這個職業(yè)就是我們一開始所說的醬汁。隨著后代的不斷發(fā)展，就研究出來了醬油。

很多朋友都知道醬油，大家知道嗎其實醬油的種類也有很多?，F(xiàn)在超市的醬油大部分分為味極鮮醬油、生抽還有老抽。現(xiàn)在市面上的醬油大多都是快速釀造出來的醬油，一種是由酵母發(fā)酵***而成的。還有一種就是水解氨基酸***出來的醬油。要想?yún)^(qū)分是否是純糧食釀造出來的醬油，只需要看他的生產(chǎn)配料表就可以啦。

只要配料表上寫著水解氨基酸液，就說明是化學醬油。這樣的醬油基本上都是勾兌的，不管什么牌子也不建議大家購買哦。第二認準他的生產(chǎn)執(zhí)行標準號。醬油瓶身上帶有GB/T18186高鹽稀態(tài)就是正宗的純釀造醬油啦。

生抽和老抽之間都有一個“抽”字，而這個抽其實就是古代釀造醬油用的一種工具。是由竹子編制而成，它的長度和缸持平一頭粗一頭細。小頭朝上放于醬缸中，通過竹籠的細眼讓醬油慢慢滲出來。就是我們所說的“抽”了。

生抽的主要原材料是通過天然曬制發(fā)酵而成，顏色比較淺。而老抽而原材料是經(jīng)過加熱發(fā)酵***而成。所以它的顏色看起來就比較深啦。接下來就給大家分享生抽和老抽的具體差別。

生抽的顏色比較淺，味道比較咸。用來做炒菜或者是做萬能料汁的時候比較實用哦。老抽的顏色比較深，一般在家里做鹵味或者是紅燒肉的時候最常用得到。燉肉的時候用老抽會比生抽要好一些。用老抽的次數(shù)比較少，所以它的價格會比生抽價格便宜不少。

生抽可以說是最基礎的醬油啦，而老抽是在生抽的基礎上進一步加工***出來的醬油。老抽在加工***過程中更加細致一些，所以它的口感吃起來更加濃郁。看起來也更有色澤哦。這回大家明白生抽和老抽的具體差別了吧？

現(xiàn)在超市的醬油琳瑯滿目，如何挑選優(yōu)質的醬油呢？不管是生抽老抽，首先要看的就是它的生產(chǎn)配料表啦。生產(chǎn)配料表上成分越少，就代表它的營養(yǎng)價值越高。

不管是一元一袋的醬油還是19塊九一瓶的醬油，只要它的外包裝袋上生產(chǎn)標準號是18186，就說明是純糧食釀造的醬油哦。同時也要看它的生產(chǎn)日期和保質期，越好的醬油它的保質期越短。最后再看它的質量等級，一般醬油的質量等級會分為優(yōu)級一級二級還有三級。油級會比123級的醬油要好一些。下次再買醬油的時候別再選錯啦。

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