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都知道，魚湯滋補、清香還營養，生活中少不了要喝，但是每回自己燉都不會那么回事，燉出來一副清湯寡水的樣子，絲毫沒有清香的滋味。

你要說魚湯燉不了奶白濃香的樣子，那飯店里賣的為啥就那么香、那么濃，說到底還是自己技術不過關。今天，我就給大家分享3個燉魚湯的技巧，無論燉什么魚，保證魚湯又濃又白，還鮮香沒腥味。

【奶白魚湯】

1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮凈魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗干凈。

2.再切一些蔥段和姜片，準備適量的香菜段備用。

3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥姜片爆香，然后把魚擦干水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。

4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋里面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。

5.魚湯燉至濃白以后加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。

阿飛有話說：

無論燉什么魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質凝固；三是全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。

好了，這道濃郁奶白的鯽魚湯就燉好了，只要掌握以上三點，你也能輕松燉出牛奶般的魚湯。

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