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導語：魚香肉絲是常見的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鮮和濃郁的蔥、蒜、姜的特色，肉絲軟嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同時具備、是經典的川菜又超級下飯，今天和大家分享家庭版的“魚香肉絲”下面開始操作。

食材：瘦肉、蒜苔、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳、蔥、姜、蒜、雞蛋

材料：豆瓣醬、陳醋、白糖、食用鹽、雞粉

【魚香肉絲】—鮮香爽口、色香味俱全

第一步：先把食材處理一下，蒜苔切成段，青椒、紅椒、胡蘿卜切成絲，木耳除去根部之后再切成絲，蔥、姜、蒜切成沫，豬瘦肉垂直于紋理切成絲，這樣切出來的肉絲口感鮮嫩。

第二步：豬肉切好之后加入一勺鹽，加入半個雞蛋清用手抓勻，然后再加入適量的淀粉攪拌，再加入一勺植物油繼續攪拌均勻，靜置五分鐘。

第三步：鍋中倒入植物油，油溫五成時，放入肉絲，如有粘連，用勺子打散，再倒入胡蘿卜、蒜苔等配菜，配菜在油鍋中炸10秒鐘就可以和肉絲一塊兒倒出。

第四步：鍋中留底油，倒入蔥、姜、蒜爆香，再倒入郫縣豆瓣醬（其他豆瓣醬也可以），大家都知道魚香肉絲沒有魚，其實它的那個香味是用醋和白糖激發出來的，現在我們倒入一大勺陳醋，如果湯汁不夠可以再加一點清水，再加入一小勺食用鹽、一小勺雞粉、兩大勺白糖，攪拌湯汁化開，然后再倒入肉絲和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，轉開大火收湯汁，最后再加入一點明油，使菜品更加鮮亮。

好了，一道家庭版的魚香肉絲就做好了。

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