Stollen（史多倫）是一款傳統的圣誕面包，主要由果干、肉桂以及大量的黃油***而成，非常適合抵御冬天的寒冷~剛出爐的史多倫聞起來特別香，但吃起來并不是那么好吃，因為史多倫就像佳釀一樣，越“陳”越有韻味~讓史多倫更有韻味的秘訣：在剛出爐的史多倫表面涂上黃油，再裹上厚厚的糖，密封保存至少一周，就會得到一款“陳”而有味的圣誕面包史多倫了！

By亞洲咖啡西點

用料高筋面粉333克牛奶300克鮮酵母6克細砂糖A20克黃油450克全蛋20克扁桃仁膏150克細砂糖B40克低筋面粉600克鹽10克肉桂粉2克肉豆蔻5克小豆蔻20克糖粉13克水果干（葡萄干+西梅干）500克酸種100克做法步驟

1、預攪拌醒發：將高筋面粉、細砂糖A、牛奶、鮮酵母放入高盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻。放入醒發箱，以溫度30℃、濕度75%發酵30分鐘。

2、攪拌：將黃油、細砂糖B、扁桃仁膏放入攪拌桶中，用扇形攪拌器慢速攪拌，然后轉用高速攪拌至發白，加入全蛋，繼續快速攪拌至均勻。

3、將肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里，用勺子攪拌均勻，待用。

4、將“步驟1”、“步驟2”和“步驟3”一起放入攪拌缸中，加入低筋面粉、鹽、酸種，用慢速攪拌3分鐘使材料混合均勻，再中速攪拌2分鐘至面團能形成筋膜，但筋膜較厚且易斷。最后加入水果干，繼續慢速攪拌均勻。

5、分割：取出面團，用切面刀分割成450克一個。

6、預整形：用手將面團搓圓。

7、整形：取出面團，用搟面杖將其搟成長方形（長37厘米，寬17厘米），從下面折疊1/4搟一下，從上面卷下來，在表面用搟面杖在側邊壓下去，形成中間圓柱形兩邊包圍的形狀（長25厘米），放在烤盤里。

8、最終醒發：放在室溫下，靜置20分鐘。

9、烘烤：取出面團，在表面用噴壺噴水，入烤箱，以上火190℃、下火170℃烘烤42分鐘。

10、裝飾：將黃油放在電磁爐上化開成液態，在烤盤上鋪滿細砂糖，加入少量肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻和糖粉，用切面刀攪拌均勻。取出烤盤，在烤好的面包表面刷液態黃油，再放到砂糖和香料的混合物中，用切面刀將細砂糖均勻地粘在面包上，最后篩一層防潮糖粉。

高筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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