導語：炒香腸，先蒸再炒還是直接炒？教你正確做法，香腸口感好味道香

每年一到冬天，很多人就開始忙碌起來，都忙活著做臘味，過去是因為沒有冰箱存儲肉類，將肉類曬干后就可以多保存些時間了，而現在大家這么忙活，是因為臘味和新鮮肉相比，吃起來別有一番滋味，這種又干又冷的天氣特別適合做臘味，腌制、晾曬都不怕壞，其中灌香腸很受歡迎，做好了簡單一炒非常美味，巨好吃的下飯菜，不知道你家灌香腸了嗎？如果沒有，那就趁著天氣好溫度適宜抓緊做一些吧，比街上買的干凈衛生好吃。

香腸最常見的做法是炒，隨便搭配一把蒜苗就是一道美味，不過炒香腸時，先蒸再炒還是直接炒呢？有不少人搞不清楚，經常把香腸炒得不好吃，這樣一來白瞎了這么好的食材，要么糊了，要么不香。

別看簡單的炒香腸，要想炒得好吃，也有些講究，教你正確做法，香腸口感好味道香。

下面我來分享一下炒香腸的具體做法，以及需要注意的小細節，照著步驟去做，保準炒出來更好吃，快來看看吧。

步驟如下：

首先將香腸放在溫淘米水里浸泡十分鐘，通過浸泡可以給香腸補補水，待會兒更好切，而且下鍋炒也不易糊，另外淘米水比清水洗香腸更干凈，要知道香腸***時風吹日曬了那么久，表面附著上了大量臟東西，若是只用清水洗很難洗干凈，更不能不洗直接切片，那樣太不衛生了，也非常硬。

香腸泡了十分鐘后再清洗兩遍，確保干凈。這時需要蒸一下呢？還是直接切片炒？

如果香腸是剛腌制曬干沒多久的，這種香腸直接切片就可以了，不需要上鍋蒸，因為香腸內部還不是那么干；如果香腸已經保存了大半年以上，或者是從外面買的干香腸，那么這種香腸就要先蒸一下，只通過浸泡不能達到補水的目的，蒸了之后香腸變軟才炒了不會糊不會口感硬。

所以關于蒸不蒸這個問題，回答是要分情況的，別弄錯了。

香腸處理好切片后，炒鍋內加食用油，油量根據香腸的肥瘦來決定，如果比較肥，那就少放油，如果比較瘦就稍微多放一點點，避免干柴不好吃。

炒香腸時，有兩種錯誤做法，一種是香腸下鍋后隨便扒拉幾下就放入配菜一起炒，另一種是先炒配菜，炒斷生了再將香腸倒進鍋里炒。第一種做法做出來不夠香，第二種做法更是不夠香。

正確的做法是，香腸下鍋后先小火煸炒一會兒，等微微出油，肥肉部分變透明后，再將配菜倒進鍋內一起翻炒，這樣做出來才臘味十足，特別好吃。

另外香腸***時放了大量食鹽，又經過了長時間晾曬，味道已經完全滲進內部了，所以炒的過程中，最好不要再放鹽，否則太咸不好吃。還有直接下鍋炒香腸的時候，記得在快炒好的時候稍微淋一點點水進去，再翻炒幾次水分消失就可以了，這么做可以避免香腸干硬不好吃。

關于炒香腸前，蒸一下還是直接炒？你都弄明白了嗎？分情況而定，這樣做出來味道正宗更好吃，口感軟硬適中越嚼越香。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。