說(shuō)起吃蘑菇，大概沒(méi)有什么地方能比得過(guò)云南了。云南，食鮮者的夢(mèng)鄉(xiāng)，已知的可食用菌類多達(dá)2700多種，且大多數(shù)都是野生的，吸收天地精華，長(zhǎng)在深山叢林中。如香味獨(dú)特的羊肚菌，稀有名貴的松茸、松露，味道鮮甜的雞樅菌，肥厚味美的牛肝菌，這些野生菌滋味都極其鮮美，還有一個(gè)共同點(diǎn)：貴。一斤野生的菌子數(shù)千元，在云南的食用菌市場(chǎng)中都是很正常的事情，但也有一些相對(duì)物美價(jià)廉的菌子，如今天要說(shuō)的紅菇。

紅菇通體呈現(xiàn)紅色，現(xiàn)在無(wú)法人工種植，喜歡生長(zhǎng)在緩坡的山林地帶，但生長(zhǎng)的時(shí)候容易成片，產(chǎn)量相對(duì)還是比較大的，紅菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是吸收油脂后香味散發(fā)更加充分，一斤干紅菇的價(jià)格大約在四五百元之間，還是相對(duì)廉價(jià)的一種蘑菇，買(mǎi)上半斤夠吃好幾次，分享一種紅菇的做法，和五花肉簡(jiǎn)單炒一鍋，滋味鮮美，吃起來(lái)很解饞。

所用食材：干紅菇一把，五花肉適量，蔥、姜、生抽、胡椒粉、鹽、糖適量。

1、干紅菇提前泡發(fā)，多清洗幾次，紅菇野生環(huán)境會(huì)有很多塵土，吃起來(lái)有沙子，完全沖洗干凈后浸泡一夜。五花肉煮熟后切片備用。

2、鍋中少許油，將五花肉片放入翻炒出油脂，加入蔥絲、姜片繼續(xù)翻炒出香。

3、泡發(fā)的紅菇捏干水分，大火翻炒，將油脂全都吸收到紅菇中。

4、加入2勺生抽，適量的胡椒粉、鹽，少量的糖提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

干的菌類鮮味并不會(huì)損失多少，但口感會(huì)差一些，沒(méi)有那么光滑厚實(shí)，泡發(fā)的時(shí)候多泡一會(huì)可以讓菌類漲發(fā)得更飽滿，炒之前需要捏干水分才能更好的入味、吸收油脂，炒菌類的油可以稍微多一些，菌類吃了油才會(huì)更香更好吃。

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