油炸酥肉很多地方都有，不過(guò)做法和調(diào)味有些差別而已，火哥今天教大家這道小酥肉用的無(wú)水無(wú)面粉的的配方（這樣可以讓酥肉內(nèi)部也達(dá)到酥脆，我認(rèn)為這才叫酥肉，因?yàn)檫@樣做可以讓酥脆的感覺(jué)更加徹底！）

配料：

三線五花肉、小黃姜、豌豆豆粉、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋、料酒

有圖有真相：

1五花肉去皮切片

2剁細(xì)的姜沫加入切好的肉片中

3再加入：豌豆豆粉（淀粉）、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞蛋（全蛋）、料酒

4用筷子拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻

5鍋內(nèi)油溫六成時(shí)用筷子一片一片將肉片下入油鍋

6一直保持六成左右油溫

7待到肉片被炸得金黃色時(shí)即可出鍋

8將蒜苗（青蒜）洗凈后剁細(xì)成蒜苗花

9炸好的小酥肉起鍋了

10趁熱均勻撒上花椒面、蒜苗花，這時(shí)的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了