是葡萄糖和果糖的凝結物。
柿餅是由新鮮的柿子經過曬干、風干后***而成的，對于新鮮的柿子來說，其本身就含有較高的糖分，而在其曬干的過程中，新鮮柿子內部的葡萄糖和果糖也會隨著水分的蒸發而慢慢地滲透到柿籽的表面，長期下來的話就會形成白霜的情況，是屬于一種自然的變化，一般來說白霜越厚，柿餅吃起來也就會越甜。
雖然柿餅結白霜是屬于一種自然的變化，其中并不含有毒性物質，但是也要注意與發霉相互區別開，以免誤食了發霉的柿餅，出現身體不適的癥狀。
一般來說發霉的柿餅表面質地比較濕潤，摸起來會比較黏手，聞起來可能會帶有酸味、霉味等異常的氣味；而結白霜的柿餅表面質地比較干燥，摸起來并不黏手，聞起來大多是柿餅的自然香甜味。
溫度過高時可能會。
柿餅一般都是在秋冬季節的時候***，此時的天氣氣溫通常都比較低，所以平時是可以直接將其置于室內陰涼、通風、干燥處進行保存的，這樣一般可以保存一周左右的時間。
但是如果暫時吃不完或者室內溫度過高、濕度過大的話，那么就建議最好是將其用保鮮袋裝好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，這樣可以延長柿餅的保質時間。
1-2個左右即可。
雖然柿餅的營養價值很高，但任何食物吃多了的話都會對人體健康造成不利的影響，而且柿餅中還含有較高的糖分，其熱量也是比較高的，如果食用過多的話也會使人體的血糖升高，并會增加人體發胖的可能性。
所以對于一般人群來說，建議一天吃1-2個左右就可以了，而對于一些本身血糖偏高的人群來說是不建議吃的。
