怎么看臘八蒜壞沒壞

看外觀

新鮮的臘八粥質地緊實、口感清脆，且用來浸泡臘八蒜的醋質地也非常干凈，但如果臘八蒜質地開始變軟，泡臘八蒜的醋中開始出現沉淀物等情況就說明可能是變質了。

聞氣味

正常臘八蒜聞起來氣味非常香，吃起來口感也酸甜可口，但如果臘八蒜揭蓋后有難聞氣味溢出就要考慮臘八蒜是不是已經變質了。

看顏色

正常臘八蒜顏色為綠色，但如果是變質的臘八蒜，其顏色可能會發暗發黑。

臘八蒜怎樣保存不易壞

密封低溫保存

臘八蒜***好后需要放在低溫陰涼處保存，同時還需要密封好，低溫能加速臘八蒜綠變，同時還能減少細菌滋生。

使用干凈筷子夾

另外每次吃臘八蒜時需要用無水無油的干凈筷子或者勺子來舀，這樣也能減少對臘八蒜的污染，從而能使其得到更好的保存。

臘八蒜褪色變黃是壞了嗎

不一定。

臘八蒜在醋酸的浸泡中，大蒜內的含硫物質會和蒜酶發生反應發生結構改變，在此過程中會生成黃色和藍色這兩種色素，而這兩種色素疊加在一起就是綠色，這也就是為什么臘八蒜腌制后會變綠的原因。

但是臘八蒜中的藍***素并不穩定，如果遇到高溫或者是遇到陽光照射就容易分解，從而就會只剩下黃色。因此臘八蒜變黃并不一定就是變質的，具體還建議根據臘八蒜的氣味質地來判斷。

臘八蒜腌好后可以保存多久

根據保存方式而定。

臘八蒜腌制好后容易不打開，一直將其密封放在陰涼干燥處保存的話，保存得當可以放1-2年左右。但腌制好的臘八蒜最好盡快吃完，不建議放這么久，時間時間越長臘八蒜的口感也就越不好，半年內吃完最好，且腌好后1-2個月內臘八蒜口感是最好的。