7-10天左右。
香腸是用腸衣包裹新鮮豬肉經過晾曬脫水等過程***而成的，這其中過程需要多久和天氣有很大關系，在空氣干燥、溫度適宜的環境下，香腸一般曬7-10天左右即可，但如果氣溫不合適或者是空氣濕度較大的話，香腸的晾曬時間會比較久。具體還要根據天氣情況而定，此外晾曬香腸時需將其放在通風干燥處風干，不宜直接放在太陽下晾曬，否則很容易變質。
剛灌好的臘腸顏色是鮮肉色，但在晾曬過程中由于水分流失，香腸的顏色會慢慢變暗，最后轉變成紅褐色，甚至還會有點發黑。
香腸在沒曬之前質地非常軟，等里面水分蒸發之后質地會變硬，表面甚至會出現褶皺，但用力按壓中間還是比較有彈性，得香腸曬到這種外干內軟的狀態就說明好了。
新鮮香腸味道很淡，只會有肉腥味，但曬干后的香腸聞起來非常有風味，讓人一聞就非常有食欲。
如果氣溫不是很高的話，可以直接將香腸掛在家中陰涼干燥出保存，要避免受到太陽直射，同時要避免受潮，保存得當可以放2-3個月左右。
還可以用真空袋將香腸密封裝好，然后再將其放入冰箱冷藏室內，這樣既能維持香腸香嫩的口感，同時還能抑制細菌滋生。
如果想保存更久的話，建議將香腸放入冰箱冷凍室內，冷凍室內溫度非常低，能延長香腸的保存時間，保存得當可以放一年之久。
不建議再吃。
香腸晾曬不到位或者是保存不當就很容易變質出現發霉現象，這種發霉的香腸會滋生大量的有害物質，因此不建議再繼續食用，即使用水清洗也無法將其表面霉菌去掉。像這種出現發霉現象的香腸建議要立馬丟掉，如果再繼續食用會對健康造成不好影響。
