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低筋面粉和中筋面粉有什么區(qū)別

  • 生活
  • 2023-04-17 14:48

低筋面粉和中筋面粉的區(qū)別在于顏色、蛋白質(zhì)含量、用法等。

1、顏色:中筋面粉顏色為普通白色;而低筋面粉顏色為乳白色。

2、蛋白質(zhì)含量:中筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在11%左右;而低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右。

3、用法:中筋面粉多用于中式點心***上,如包子、饅頭、餃子等。而低筋面粉多用于西式糕點***上,如蛋糕、餅干、酥皮類點心等松軟糕點。

若是在家做面包則需要選擇高筋面粉。因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%,蛋白質(zhì)含量比較高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,才能有更好的發(fā)酵的效果。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。

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