一、主料：
茄子3個、雞胸脯肉150克。
二、輔料：
雞蛋3個、柿子椒半個、紅椒半個、洋蔥半個、水適量。
三、調料：
蒜兩半、八角1個、料酒適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香油少許、淀粉2茶匙、香菜少許、白糖1湯匙、xo醬1茶匙、胡椒粉少許。
四、做法及步驟：
1、雞胸肉用攪拌機攪碎，加雞肉調料腌制備用。
2、茄子去皮、切塊，加適量鹽攪拌均勻，進微波爐熱15分鐘。
3、雞蛋打散放適量鹽，洋蔥切碎，青紅椒切塊，大蒜拍扁。
4、雞蛋炒熟盛起備用，青紅椒爆炒盛起備用，茄子熱好后再起油鍋煸一下，盛起備用。
5、起油鍋爆香洋蔥碎，放入雞肉碎炒香，加入大蒜、八角、醬油、糖和xo醬，再放入煸好的茄子，加水煮開，再加入雞蛋塊和青紅椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。
